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选择18种不同来源的天然产物，以抑菌圈大小为指标，采用超声波辅助提取技术，考察各天然产物提取（溶解）液对肴肉中特定腐败微生物一中间耶尔森菌、屎肠球菌和清酒乳杆菌的抑制效果，结果表明：大蒜、肉桂、肉豆蔻及茶多酚提取（溶解）液对3种受试菌株均具有较好的抑制效果。通过单因素和正交试验进一步优化了生大蒜、肉桂、肉豆蔻及茶多酚的抑菌活性物质提取（溶解）条件，抑菌效果为大蒜〉肉桂〉茶多酚〉肉豆蔻；以MIC大小为指标，通过正交t值法得到的天然生物抑菌剂的最佳剂量配比为大蒜：茶多酚=1：1，该复合生物抑菌剂对Lactob