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银杏,俗称白果、公孙树,鸭脚树,蒲扇,为银杏科、银杏属落叶乔木,叶扇形,球花单性,雌雄异株。种子核果状,种子为橙黄色的核果状。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。和它同纲的所有其他植物皆已灭绝。号称活化石,出身在几亿年前,现存活在世的银杏稀少而分散,上百岁的老树已不多见。变种及品种有:黄叶银杏、塔状银杏、裂银杏、垂枝银杏、斑叶银杏等26种。
银杏是我国的特产,现除浙江天目山等有古代遗留的野生古树外,其余多为人工栽培所得。银杏的特点是枝分长短,叶子在短枝上簇生,在长枝上互生。春夏开花,雌雄异株。果实9至10月成熟,核果状,它就是我们常说的“白果”。宋初始入贡,改呼银杏。因其形似小杏而核色白也,今名“白果”。银杏是一种珍贵的木材树种,可用于家具、雕刻、室内装饰及制绘图板等。同时,它也是理想的庭园树及行道树。银杏不仅集绿化、观赏、食用为一体,而且具有较高的药用价值。
据测定,白果仁中含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。经测定,每100克鲜白果中含蛋白质13.2克,碳水化合物72.6克,脂肪1.3克,且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、八种氨基酸,及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素;少量氰甙和赤霉素;白果果皮含有银杏酸、银杏酚、银杏醇和天门冬素等;根据现代医学研究,白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,其抗衰老的本领,在德国和法国的科学界影响很大。除此以外,白果还可以保护肝脏,减少心律不齐,防止过敏反应中致命性的支气管收缩,以及应用于治疗哮喘、经常食用白果,可以滋阴养颜、抗衰老、扩张微血管、促进血液循环,使人肌肤面部红润、精神焕发、延年益寿,所以是老幼皆宜的保健食品。提醒的是:银杏酸为有毒成分,多食能使人中毒。
中医认为,白果性味平、甘、苦、涩,有小毒,入肺、肾经。有敛肺定喘、止带浊、缩小便的功效,用于肺虚痰嗽、哮喘、小便频数、肠风下血、白浊、妇女白带等症。《品汇精要》:“煨熟食之,止小便频数。”《本草纲目》:“熟食温肺益气,止喘嗽,缩小便,止白浊。”《山东中药》:“治遗精、遗尿。”
白果入馔,风味更佳。如:“白果鸡丁”、“白果鱼丁”、“诗礼银杏”、“白果松仁羹”等菜肴,均是药用、滋补、食用三者兼备之名菜佳肴。
冬瓜银杏盅
原料:小冬瓜1000克,清汤500克,冬菇100克,味精1克,冬笋100克,精盐15克,山药100克,熟豆油25克,银杏仁100克,香菜段10克,莲子100克。
做法:小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中浸泡冷透。
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开,再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。
特点:口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒最佳。
白果腐竹煲猪肚
原料:猪肚一个(约900克),腐竹100克,芡实50克,薏米50克,白果仁(银杏仁)20个,白胡椒10粒(整粒),红枣4个,姜1块,料酒3汤匙(45毫升),盐1茶匙(5克),清水2500毫升。猪肚是补益脾胃的佳品,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。白果腐竹猪肚煲,更是传统食疗汤水,健脾开胃,补而不燥。
制作方法:1.先用盐将猪肚的内外两侧反复搓洗,然后再用清水冲洗干净。将猪肚的内面翻出,用剪刀剪去油脂和异物,冲洗干净。然后,用白醋将猪肚的内外两侧进行搓洗,用水冲洗干净;白果用温水浸泡5分钟,去除黄色的皮,白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。
2.锅中倒入清水,大火加热煮沸后,加入料酒和姜片,然后放入猪肚,大火煮3~4分钟后捞出。锅中放入新的清水煮沸,放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣,煮沸后转小火煲1个小时。1个小时后打开盖子,放入白果和腐竹,继续煲40分钟,食用前加盐调味即可。
白果鱼丁
白果,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等成分。此菜系将鱼肉切成丁,辅以白果仁合烹而成。成菜后,白果翠绿香糯,鱼丁洁白鲜嫩,别有风味。若以名瓷盛菜,更是美食美器。
原料:生净鱼肉250克,白果仁75克,鸡蛋清1个,精盐2克,干淀粉5克,料酒5克,味精1克,麻油5克,葱段10克,鸡清汤25克,色拉油750克。
制作方法:1.将鱼肉切成1厘米见方的丁,置碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆待用。
2.将白果仁倒入四成热的油锅内,焐至熟时,捞出沥油,晾凉后剥去外衣待用。
3.锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,放入上浆的鱼丁划散至断生发白时,倒入漏勺滤油。原锅留油适量,投入葱段,煸出香味时,去葱段,随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入鱼丁与白果仁翻炒数下,淋上麻油,出锅以碟盛之。
白果芋泥
原料:荔浦芋净肉250克,白果15克,猪油4汤匙,糖3汤匙,水1/3杯,粟粉一汤匙。
制作方法:荔浦芋洗净,切片蒸熟,约蒸40分钟,趁热搓成茸。白果去壳,放入滚水中煮15分钟,捞出去衣去心,洗净沥干,放入热油中炸片刻捞起,加糖3汤匙捞匀(最好腌过夜);下猪油一汤匙,放入白果及腌白果的糖爆炒片刻,加水1杯煮至余水约3/4杯时,把白果及煮白果的水分别盛起;下猪油3汤匙,放入芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶,然后加入煮白果余下之水炒匀铲起;芋茸冷后,盛深碟内,加入白果。食时蒸热即可。
银杏是我国的特产,现除浙江天目山等有古代遗留的野生古树外,其余多为人工栽培所得。银杏的特点是枝分长短,叶子在短枝上簇生,在长枝上互生。春夏开花,雌雄异株。果实9至10月成熟,核果状,它就是我们常说的“白果”。宋初始入贡,改呼银杏。因其形似小杏而核色白也,今名“白果”。银杏是一种珍贵的木材树种,可用于家具、雕刻、室内装饰及制绘图板等。同时,它也是理想的庭园树及行道树。银杏不仅集绿化、观赏、食用为一体,而且具有较高的药用价值。
据测定,白果仁中含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。经测定,每100克鲜白果中含蛋白质13.2克,碳水化合物72.6克,脂肪1.3克,且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、八种氨基酸,及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素;少量氰甙和赤霉素;白果果皮含有银杏酸、银杏酚、银杏醇和天门冬素等;根据现代医学研究,白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,其抗衰老的本领,在德国和法国的科学界影响很大。除此以外,白果还可以保护肝脏,减少心律不齐,防止过敏反应中致命性的支气管收缩,以及应用于治疗哮喘、经常食用白果,可以滋阴养颜、抗衰老、扩张微血管、促进血液循环,使人肌肤面部红润、精神焕发、延年益寿,所以是老幼皆宜的保健食品。提醒的是:银杏酸为有毒成分,多食能使人中毒。
中医认为,白果性味平、甘、苦、涩,有小毒,入肺、肾经。有敛肺定喘、止带浊、缩小便的功效,用于肺虚痰嗽、哮喘、小便频数、肠风下血、白浊、妇女白带等症。《品汇精要》:“煨熟食之,止小便频数。”《本草纲目》:“熟食温肺益气,止喘嗽,缩小便,止白浊。”《山东中药》:“治遗精、遗尿。”
白果入馔,风味更佳。如:“白果鸡丁”、“白果鱼丁”、“诗礼银杏”、“白果松仁羹”等菜肴,均是药用、滋补、食用三者兼备之名菜佳肴。
冬瓜银杏盅
原料:小冬瓜1000克,清汤500克,冬菇100克,味精1克,冬笋100克,精盐15克,山药100克,熟豆油25克,银杏仁100克,香菜段10克,莲子100克。
做法:小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中浸泡冷透。
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开,再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。
特点:口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒最佳。
白果腐竹煲猪肚
原料:猪肚一个(约900克),腐竹100克,芡实50克,薏米50克,白果仁(银杏仁)20个,白胡椒10粒(整粒),红枣4个,姜1块,料酒3汤匙(45毫升),盐1茶匙(5克),清水2500毫升。猪肚是补益脾胃的佳品,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。白果腐竹猪肚煲,更是传统食疗汤水,健脾开胃,补而不燥。
制作方法:1.先用盐将猪肚的内外两侧反复搓洗,然后再用清水冲洗干净。将猪肚的内面翻出,用剪刀剪去油脂和异物,冲洗干净。然后,用白醋将猪肚的内外两侧进行搓洗,用水冲洗干净;白果用温水浸泡5分钟,去除黄色的皮,白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。
2.锅中倒入清水,大火加热煮沸后,加入料酒和姜片,然后放入猪肚,大火煮3~4分钟后捞出。锅中放入新的清水煮沸,放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣,煮沸后转小火煲1个小时。1个小时后打开盖子,放入白果和腐竹,继续煲40分钟,食用前加盐调味即可。
白果鱼丁
白果,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等成分。此菜系将鱼肉切成丁,辅以白果仁合烹而成。成菜后,白果翠绿香糯,鱼丁洁白鲜嫩,别有风味。若以名瓷盛菜,更是美食美器。
原料:生净鱼肉250克,白果仁75克,鸡蛋清1个,精盐2克,干淀粉5克,料酒5克,味精1克,麻油5克,葱段10克,鸡清汤25克,色拉油750克。
制作方法:1.将鱼肉切成1厘米见方的丁,置碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆待用。
2.将白果仁倒入四成热的油锅内,焐至熟时,捞出沥油,晾凉后剥去外衣待用。
3.锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,放入上浆的鱼丁划散至断生发白时,倒入漏勺滤油。原锅留油适量,投入葱段,煸出香味时,去葱段,随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入鱼丁与白果仁翻炒数下,淋上麻油,出锅以碟盛之。
白果芋泥
原料:荔浦芋净肉250克,白果15克,猪油4汤匙,糖3汤匙,水1/3杯,粟粉一汤匙。
制作方法:荔浦芋洗净,切片蒸熟,约蒸40分钟,趁热搓成茸。白果去壳,放入滚水中煮15分钟,捞出去衣去心,洗净沥干,放入热油中炸片刻捞起,加糖3汤匙捞匀(最好腌过夜);下猪油一汤匙,放入白果及腌白果的糖爆炒片刻,加水1杯煮至余水约3/4杯时,把白果及煮白果的水分别盛起;下猪油3汤匙,放入芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶,然后加入煮白果余下之水炒匀铲起;芋茸冷后,盛深碟内,加入白果。食时蒸热即可。