【摘 要】
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采用了 Design-expert中心组合试验研究了双螺杆挤压膨化工艺技术对发芽糙米的影响,通 过膨化率、吸水性指数、水溶性指数因素和回归旋转试验研究物料水分、螺杆转速和膨化温
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省农业科学院食品加工研究所
【基金项目】
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黑龙江省博士后资助（LBH-Z15200）,黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12541189）
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采用了 Design-expert中心组合试验研究了双螺杆挤压膨化工艺技术对发芽糙米的影响,通 过膨化率、吸水性指数、水溶性指数因素和回归旋转试验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压 产品质量性状,各质量性状间的相关关系从而确定发芽糙米挤压膨化产品质量性状和工艺参数间的 关系,构建产品质量评价指标体系. 结果表明,发芽糙米最佳条件为膨化温度140℃、螺杆转速250r/min,物料水分22. 3% .物料水分含量显著影响发芽輕米的吸水性和水溶性;且吸水性、水溶性与膨化度之间相关性显著.发芽糙米挤压膨化工艺
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