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据世界卫生组织统计,在有些国家,每年有高达30%的人患有食源性疾病。近年,中国卫生部每年接到食物中毒报告一二百起,涉及数千人发病,百余人死亡,除意外事故外,大部分是由致病微生物引起的,如每年上报的沙门氏菌食物中毒多起,其中不乏上百人的大型食物中毒,微生物性危害已成了中国食品安全的主要问题。