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干酪素也叫酪蛋白[1]，约占牛奶中蛋白总量的80%，约占其质量的3%，也是奶酪的主要成分。此产品有着广泛的用途，可作为食品添加剂、酪素胶、水彩、造纸、纺织及皮革；而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，如：钮扣以及其他较小体积的塑料制品。干酪素的加工原理是利用脱脂乳为原料，在酸的作用下生产的酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥制成。干酪素的感官状态是白色或微黄色、无臭味的粉状或颗粒状，不溶于水，也不溶于酒精、乙醚及其他有机溶剂，易溶于碱性溶液、碳酸盐水溶液。