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黏质沙雷氏菌几丁质酶发酵上清液经硫酸铵沉淀、透析、DEAE一琼脂糖凝胶阴离子交换层析和苯基-琼脂糖凝胶疏水层析，得到电泳纯的几丁质酶和几丁质结合蛋白CBP21。该几丁质酶和CBP21分子质量分别约为58ku和21ku，CBP21对该几丁质酶水解几丁质增效明显。几丁质酶反应最适温度为50~C，最适pH约为6．5～7．0。该酶在55℃以下、pH4．5～8．0范围内稳定。酶的Km值为0．22mg／mL，k为1．26Ixmol／（min·mg）。金属离子K＋、Sn2＋,Mn2＋对酶有一定激活作用，而Pb