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用微量血测定血清总的氧自由基清除能力的方法,评价新型保健食品富硒香菇食用凝胶对机体抗氧化、延缓衰老的作用。结果表明:添加5%富硒香菇食用凝胶的实验组能明显增加血清总的氧自由基清除能力,为空白对照组的2.8倍,提示该品有明显的体内抗氧化作用,也为测定血清总的氧自由基清除能力提供了一种简易灵敏的方法。