位于闽江源头的福建闽北茶区是中国乌龙茶和世界红茶的发源地，也是乌龙茶的制作技艺起源地。
　　清朝崇安县令陆延灿在《续茶经》中引述王草堂的《茶说》记叙了武夷茶的制作工艺，与现代乌龙茶的制作工艺如出一辙，得到了学术界的普遍认可；制茶高僧释超全则写过：“溪茶遂仿岩茶样”。陈彬藩先生考证“乌龙茶的制作工艺，渊源于武夷岩茶”。茶业专家陈文怀先生在《茶的品饮艺术》中确定“乌龙茶的制法，发祥于武夷山”。
　　当这种制作技艺沿着闽江流传到闽南茶区之后，安溪人在传承技艺的同时，也选育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，并在制造技术上精益求精。
　　总之，福建南北茶区共同为乌龙茶的诞生和发展以及相继向广东、台湾传播作出了卓越的贡献。
　　
　　2008年9月28日，中国政府正式向联合国教科文组织提交我国新一轮“人类非物质遗产代表作名录”申报材料，以武夷岩茶(大红袍)制作技艺为代表的“中国乌龙茶制作技艺”名列其中，这是我国传统手工类，也是茶类第一次申报。在第二届海峡两岸茶博会即将在武夷山举办之际，大红袍制作技艺代表中国乌龙茶向联合国申报“非遗”，无疑给茶博会的举办锦上添花。武夷岩茶(大红袍)制作技艺
　　早在2005年，武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺就被国务院列入第一批国家非物质文化遗产名录。
　　武夷岩茶(大红袍)既有绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。这些都是由武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程共有10道工序，即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的有“复式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“文火慢炖”等。
　　
　　安溪铁观音制作技艺
　　
　　2008年，铁观音制作技艺又被列入国务院第二批国家级非物质文化遗产名录中。安溪铁观音制作技艺包括采摘、初制、精制3个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。在整个制茶工艺中要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术，灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的“色、香、味”内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的“兰花香”和特殊的“观音韵”的铁观音高雅品质。
　　武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺和安溪铁观音制作技艺都属于乌龙茶的半发酵工艺，制作过程十分精细，有“好喝不好制”之说。武夷岩茶独特的“岩骨花香”和铁观音富有神韵的色、香、味，都在我国制茶界独树一帜。组成了福建乌龙茶文化的重要组成部分，具有重大的历史、文化、科学、经济价值。