【摘 要】
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为摸清四川青川县主栽油橄榄品种初榨橄榄油的脂肪酸组成、营养成分和挥发性物质,利用气相色谱、气质联相色谱对油脂进行检测,结果显示:平均不饱和脂肪酸为82.82%,为豆果83.3
【机 构】
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中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江省林木育种技术研究重点实验室,四川省青川县青源林农产品有限责任公司,四川省青川县林业和园林局,浙江同济科技职业学院
【基金项目】
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林业公益性行业科研专项(201104052)
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为摸清四川青川县主栽油橄榄品种初榨橄榄油的脂肪酸组成、营养成分和挥发性物质,利用气相色谱、气质联相色谱对油脂进行检测,结果显示:平均不饱和脂肪酸为82.82%,为豆果83.30%>皮削利83.05%>鄂植8号82.1%,其中品种间油酸和油酸含量间存在显著差异;平均值维生素E含量为28.78 mg/100 g,为鄂植8号32.7 mg/100 g!皮削利27.5 mg/100 g!豆果24.4mg/100g,品种间α-维生素E存在显著差异;平均值角鲨烯含量为4 512.48 mg/kg,为皮削利6 690.95 mg/kg!鄂植8号4 386.50 mg/kg!豆果2 460.00 mg/kg,品种间角鲨烯存在极显著差异;平均值β-谷甾醇含量为849.00 mg/kg,为鄂植8号1 161.30 mg/kg!皮削利946.35 mg/kg!豆果439.35 mg/kg,品种间β-谷甾醇存在极显著差异。油脂中鉴定出25种挥发性化合物,其中醛类4个,醇类2个,酯类5个,烯烃类7个和萜烯类5个,其他2种;鄂植8号和豆果橄榄油挥发性物质的主要为醛类,占总物质的55.88%和52.58%,皮削利挥发性物质主要为烯烃类物质,占总物质的53.68%。综上所述,青川初榨橄榄油营养物质丰富,挥发性物质独特,香味浓郁,存在明显的地域特征,具有良好的开发价值。
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