【摘 要】
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本文主要对生姜残渣中不溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、吸附油脂能力和膳食纤维阳离子交换力的功能特性进行研究。结果表明：生姜不溶性膳食纤维的持水力为4．80dg；膨胀力为3．58ml
【基金项目】
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湖南科技学院2016年度科研项目(16XKY061);2016年度永州市指导性科技创新项目(永科发[2016]27号)
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本文主要对生姜残渣中不溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、吸附油脂能力和膳食纤维阳离子交换力的功能特性进行研究。结果表明：生姜不溶性膳食纤维的持水力为4．80dg；膨胀力为3．58ml／g；对花生油吸附量为1．47g／g，对猪油的吸附量为1．78g／g；阳离子交换量为0．473mol／g；随着pH的升高，NO-2的吸附能力降低量减小。
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