【摘 要】
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<正> 一、生吃鸡片(四人食用) 主料:鸡脯肉两块,鸡里脊肉两块。 配料:鸡胗一个,鸡肝一个,卷心菜少许。 调料:日本浓口酱油适量,辣根少许。 制法:1、鲜活肉食鸡宰杀后取出鸡胗
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<正> 一、生吃鸡片(四人食用) 主料:鸡脯肉两块,鸡里脊肉两块。 配料:鸡胗一个,鸡肝一个,卷心菜少许。 调料:日本浓口酱油适量,辣根少许。 制法:1、鲜活肉食鸡宰杀后取出鸡胗、鸡肝,剔出鸡脯及鸡里脊肉。2、锅内加水烧开,用筷子夹取上述原料入沸水一焯,立刻投入冷水过凉;再沥干水分,放在洁布上,撕去原料表面的薄膜,放在干躁洁净的盛器内待用。卷心菜切成极细的丝,用冷水冲洗后待用。将鸡脯、鸡里脊肉放在洁净的案板上用坡刀法将其片成3～4毫米厚的薄片。3、将鸡胗用直刀法切成1～2毫米厚的片。鸡肝切成1
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