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研究采用不同温度、不同激活时间激活培养大曲中的微生物，对中温曲和高温曲中的细菌、酵母菌、霉菌和放线菌采用稀释涂平板法进行分离培养。结果表明，不同的温度和热激条件对大曲微生物的培养存在差异；大曲中细菌数量最多，酵母次之，霉菌量少，放线菌基本没有发现；快生型细菌不管是在中温曲还是在高温曲中都普遍存在，数量最多的是中温曲，对白云边酒的风格特征的形成有一定的作用。