【摘 要】
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运用圆二色光谱（CD）和荧光光谱法（FS）,探讨茶叶儿茶素（EGCG）对胰脂肪酶（PPL）二级和三级结构的变化规律;同时,以橄榄油为底物,研究反应时间和EGCG浓度对胰脂肪酶活性的影响。结果表明：E
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运用圆二色光谱（CD）和荧光光谱法（FS）,探讨茶叶儿茶素（EGCG）对胰脂肪酶（PPL）二级和三级结构的变化规律;同时,以橄榄油为底物,研究反应时间和EGCG浓度对胰脂肪酶活性的影响。结果表明：EGCG对PPL的抑制作用1h后达到最大值,抑制率为30%。EGCG低浓度（≤1mmol/L）时,EGCG对PPL的抑制率随EGCG浓度升高而增大,当EGCG超过此浓度时,抑制率随EGCG浓度的升高基本保持不变。Lineweaver-Burk作图可知,EGCG对PPL的抑制类型为非竞争性抑制作用。CD和FS分析表
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