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以畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤,骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液,再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。酿造豆瓣酱炒制增香后,加入骨浓汤、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反应基料及调味辛香料等,经过熬煮与美拉德反应,制成一种食用菌型全骨肉味调料。
食用菌型全骨肉味调料加工技术
【摘 要】
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以畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤,骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液,再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。酿造豆瓣酱炒制增香后,加入骨浓汤、香骨粉、骨渣
【机 构】
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成都大学生物工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2018年1期
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