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探讨了40年来生物技术在浓香型曲酒中的应用,着重研究北方酒厂围绕白酒生香提酯方面进行的技术开发,从"北斗"工艺人工窖泥入手,探讨窖泥功能菌的不断开发应用,继而从窖外发酵,从传统黄浆水酯化工艺的不断改进,到纯种酯化菌酶制剂生产酯化液工艺进行分析,并指出现代生物技术商品化开发的趋势.
试论北方酒厂浓香型曲酒生香提酯技术的应用发展
【摘 要】
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探讨了40年来生物技术在浓香型曲酒中的应用,着重研究北方酒厂围绕白酒生香提酯方面进行的技术开发,从"北斗"工艺人工窖泥入手,探讨窖泥功能菌的不断开发应用,继而从窖外发酵
【机 构】
：
山东兰陵美酒股份有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2003年5期
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