【摘 要】
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为探究产地生态因子对樱桃果实香气的影响,本研究以我国5个不同生态条件地区的同一品种('红灯')樱桃为实验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectro
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;中化现代农业有限公司,北京 100031
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为探究产地生态因子对樱桃果实香气的影响,本研究以我国5个不同生态条件地区的同一品种('红灯')樱桃为实验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对5个樱桃样品进行香气特征分析,揭示不同产区'红灯'樱桃香气差异,并采用主成分分析(principal component analysis,PCA)、Pearson相关性分析和冗余分析(Redundancy analysis,RDA)对GC-MS结果与产地生态因子进行关联性分析,明确影响不同产区樱桃香气成分差异的具体环境因素.结果表明,不同产地'红灯'樱桃香气物质在种类和含量上都有一定的差异,山西'红灯'樱桃香气总量最高,特别是醛类香气占其香气总量的95％以上.陕西'红灯'樱桃香气总量最低,仅为23493.07μg/L.而山东'红灯'樱桃香气种类最为丰富,有8种特有香气物质.产地生态因子,特别是年积温、年日照时数和年降水量可以对樱桃香气产生显著性影响,其中年日照时数与75％的香气物质呈现正相关关系,与酮类香气(R2=0.890)呈显著正相关(P<0.05),年积温与84.4％的香气呈现正相关,但与酯类香气(R2=-0.979)呈极显著负相关(P<0.01),而年降水量与84.4％的香气物质呈现负相关关系.研究结果有助于更好地理解香气物质代谢和生态因素的内在关系,对揭示环境对水果香气的影响具有重要的意义.
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