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铅、镉等是公认的对人体有害的重金属元素，而铜、铬在过量的情况下对人体也会产生危害。在新的国际限量标准条件下，这些元素在畜禽产品中的残留问题，已成为畜禽产品能否出口的关键点之一，同时也直接影响着经济效益以及对人类的健康构成了威胁。因此，防治和监测食品中的污染物已引起政府和专家、学者的高度重视，也是当今城乡人民普遍关注的社会热点问题之一。开展动物性食品重金属污染的调查研究，则具有重大的理论意义和现实意义。