【摘 要】
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<正>采购是整个饮食业业务活动的起点,凡是经营饮食企业的,都把烹饪原料的采购工作列入企业经营活动的首要环节。俗话说:"兵马未动粮草先行",袁枚在《随园食单》中说:"一席佳
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<正>采购是整个饮食业业务活动的起点,凡是经营饮食企业的,都把烹饪原料的采购工作列入企业经营活动的首要环节。俗话说:"兵马未动粮草先行",袁枚在《随园食单》中说:"一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四",烹饪技师如果没有烹饪原料,也只能"巧妇难为无米之炊"。可见,加强对采购工作的管理,在适时、适量、适质、适价,经济合理上多下功夫,可以降低成本费用,加速资金周转,节约资金占用,提高饭店的经营效益。
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