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用原子吸收法测定了几种果醋的金属元素Fe，Cu，Ca，Pb的含量。回收率在93．1%～105．2％之间。实验数据显示，果醋的总灰分含量远远低于陈醋；果醋中的金属元素含量随水果种类不同而差异显著，其中沙棘醋中Fe（3．068mg／dL）和Cu（0．963mg／dL）含量最高，苹果醋中Ca含量最高（8．455mg／dL）。实验表明，果醋含丰富金属元素，具有较高的营养保健功效。