奶味香精相关论文
利用特定脂肪酶对奶油进行水解,同时对其酶解产物进行脂肪酸分析及对其中主要挥发性风味物质进行分析鉴定;进而比较不同类型奶味香......
本文对乳制品种类和奶味香精成分进行了分析,对调配不同奶味香精的原料进行探讨,通过自主研发天然丁二酮和3-羟基-2-丁酮,结合生物......
奶味香精是一种具有奶香香气的食品添加剂。随着现代生活水平提高，人们开始对人工合成的奶味香精越来越抵制，因此寻求一种新方法生产......
随着人们生活水平的提高，乳及各种乳制品已经逐渐成为人们日常膳食的重要组成部分。而乳制品因其具有较高的营养价值，以及令人喜爱的......
采用液-液萃取(LLE)及气相色谱/质谱法(GC/MS)对某种奶味香精的致香成分进行提取、分离和鉴定,确认出其中的17种成分,并用峰面积归......
随着我国食品工业的快速发展,食品质量及风味档次也在逐步提升、丰富,香精正在发挥着不可替代的作用.而奶味香精作为当今食品工业......
乳制品具有很高的营养价值,是日常饮食中常见的食物,而我国乳制品存在风味不突出等问题,因此奶味香精是目前香精领域的研究热点。......
利用GC—MS分析方法，比较了自制的天然酶解奶味香基和不同奶味香精的组成成分及香气变化规律。复配香精A、复配香精B、复配香精c、......
以开发具有发酵乳脂味、并伴有一定奶油香的天然奶味香精为目的，筛选酶品种和酶解底物，研究酶解时间、酶解温度、pH、酶添加量、底物......
采用6株供试乳酸菌发酵奶油制备天然奶味香精，在所研究的供试菌种中，保加利亚乳杆菌发酵所得奶味香精的风味最佳，其他几株乳酸菌发酵......
采用复合蛋白酶ProTamExl．17L和脂肪酶CR双酶结合可控酶解技术对稀奶油进行酶解，利用GC—MS法和氨基酸自动分析法进行分析检测。结果......
奶味香精,是一种具有奶香香气的新型食品添加剂。文章综述了奶味香精中主要风味化合物的来源以及生物法制备奶味香精的途径,并对奶......
奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,对奶味香精制备的4种方法（合成香原料调配、加酶水解法、微生物发酵法和微生物发酵与......
主要研究了利用响应面法优化保加利亚乳杆菌发酵生产奶味香精的工艺条件。选择底物浓度、菌种接种量、发酵温度、发酵时间为考察因......
选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解.在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精.水解时以乙醇或......
气味指纹识别技术(又称电子鼻技术)是由传感和自动化模式识别系统组成的针对各种气味进行精确识别的智能系统。由于该技术可以客观......
奶味香精是一种具有奶香香气的添加剂。目前酶法是生产天然奶味香精的主要方法之一。本文主要介绍了天然奶味香精的化学成分以及酶......
选用具有丁二酮合成能力的乳酸乳球菌NRRL B-2356发酵全脂乳与脂肪酶结合制备天然奶味香基。乳酸乳球菌NRRL B-2356发酵全脂乳丁二......
选取了5种微生物来源的脂肪酶对乳脂进行酶解。结合香气评定,筛选出了对乳脂中短链脂肪酸特异性最强、水解物香气评分最高的lipase......
进行了非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究。在单因素实验的基础上,采用正交实验,进行非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的工艺条......
利用气相色谱-质谱联用技术对两种天然奶味香精中的致香成分进行了分析鉴定,结合计算机质谱图库,确定两种香精中的主要致香成分为......
为确定溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)对不同奶味香料化合物提取率不同造成的定量结果与实际组成之间的差异,以19种奶味香料化合物组......
期刊
选用脂肪酶lipaseAY水解奶油制备天然奶味香精。在奶油与乳清粉的质量比为14:1,脂肪酶量为奶油质量的0.2%,反应温度为45℃时,其香......
应用固相微萃取法采用3种不同萃取纤维,结合气相色谱-质谱联用技术,剖析1种国外奶味香精样品中的挥发性成分。结果表明;以Carboxen......
为了给奶味香精的调配及开发研究等方面提供理论依据，运用气相色谱-质谱联用技术对4种市售奶味香精的化学成分进行分析鉴定，结合计算......
奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,一般奶味香精的香味成分有内酯类物质、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类、乙基香兰素、......
