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选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱。
雪梨枇杷低糖果酱的研制
【摘 要】
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选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲
【机 构】
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广东省测试分析研究所,华南理工大学化学与化工学院,广东海洋大学食品科技学院,广东工业大学轻工化工学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年06期
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