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牛腩烧白菜
原料：牛腩、白菜、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒等。
做法：
步骤一：牛腩买回后用凉水拔2小时，切成麻将块大小，凉水人锅，加入黄酒，焯烫出血水捞出备用。
步骤二：白菜帮白菜叶分别改刀，白菜帮改成菱形片，水开下入白菜帮焯30秒捞出，再下入白菜叶焯烫30秒捞出。
步骤三：温水下人牛腩，放入葱姜、料酒、酱油、大料、花椒、干辣椒、黄酱，小火盖盖炖1小时。
步骤四：牛肉盛出，滗出汤汁，另起锅放底油，下人干辣椒、葱、姜、蒜，煸香后放入牛腩，翻炒片刻下入白菜帮，烹人料酒、少许酱油、少许白糖，炒入味后下入白菜叶，翻炒均匀盛入盘中即可食用。
大厨提醒：
1.牛腩买回后最好用凉水拔2小时，可有效去除血腥。
2.尽量不要切块后再浸泡。否则肉香味不浓。
3.炖制牛肉时加入黄酱，可使其香味更浓郁。
4.夏天的白菜用热水焯一下，可保持爽脆，味道香。
5.牛肉中的汤汁尽量滗干净再炒，更容易吸收调味料的香气。
自制素鸡
原料：北豆腐、老抽、普通酱油、大料、香叶、花椒、适量盐、姜片、干辣椒等。
做法：
步骤一：豆腐整块放入锅中，煮至水开，捞出凉凉，改刀切块，用纸巾蘸去表面水分。
步骤二：油温五成热下入豆腐块，炸至金黄捞出。
步骤三：另起锅将豆腐倒人，加入开水没过豆腐，调入老抽、普通酱油、大料、香叶、花椒、干辣椒段、适量盐。
步骤四：姜切片放入锅中，加入料酒，不要盖锅盖，炖制15分钟，关火淋少许香油，拌炒均匀即可出锅。
大厨提醒：
1.豆腐整块焯水，既可去除
广味锅贴
原料：面粉、肉馅、红酒、白胡椒粉、白糖、盐、淀粉、香油和食用油等。
做法：
步骤一：面粉和好软硬与饺子面差不多，醒发备用。
步骤二：瘦肉馅中加入姜末，用红酒搅打再加入白胡椒粉、白糖、盐、淀粉、香油和适量食用油，搅拌均匀备用。
步骤三：好的面做剂子，擀好皮包制，包的时候要两边留口，用饼铛煎制底面金黄，加两次水，差不多10分钟左右就可以出锅了！
大厨提醒：
1.调出广味香肠的口味白糖要多放一些。
2.肉馅中加入淀粉吃起来比较嫩。
北京米粉肉
原料：五花肉、大米、大料、姜、酱油、料酒、白糖等。
做法：
步骤一：五花肉切大片，大米泡5、6小时后擀碎，放入炒锅加大料，炒出水分，炒到焦黄色盛出备用，五花肉用姜、大料、酱油、料酒、白糖抓匀腌制12小时。
步骤二：腌制好后挑出干料，加入米粉，肉皮一侧朝下摆入碗中，封人保鲜膜，放入蒸锅大火蒸2小时就可以了。
大厨提醒：
1.选择稍微粗糙的米，有利于吸收肉的油脂，口感更好。
2.大米浸泡后要擀成带有小颗粒的状态为宜。
3.五花肉皮朝下，贴合住碗。
4.裹保鲜膜，让五花肉水分不流失。
唐山肉片饼
原料：五花肉、葱白、酱油、五香粉、蚝油、香油、盐等。
做法：
步骤一：五花肉切薄片，加人大葱葱白，姜末，酱油，五香粉，蚝油，盐，香油，食用油，腌制10分钟。
步骤二：面粉加水，和成面团饧10分钟，擀成大片后加油，抹匀撒盐，卷成卷儿，封口切剂子，两边捏住，按压成饼，擀成两边薄中间厚的皮，加入馅，包成带褶的包子状，从中间向两边按压成饼状，放^煎锅，两面烙到金黄色就可以了。
大厨提醒：
1.选用大葱葱白部分腌制。
2.面皮要擀的两边薄中间厚。
3.中间封口处边旋转边按压，烙制时不至于有疙瘩。
4.不建议用电饼铛烙制，因为饼铛导热快，会使馅料窝油。
糟辣鱼
原料：鲈鱼、糟辣椒、白酒、糖、醋、香油、小葱等。
做法：
步骤一：鲈鱼背部剞刀，放入矿泉水，加盐，糖，小葱，姜片，白酒腌制，然后下锅煎到两面金黄。
步骤二：炒锅倒油，煸香姜末，蒜末，糟辣椒，炒到略微干加清水，把鱼放人。
步骤三：鱼烧成熟捞出，原汁加糖，醋，香油，最后淋在鱼身上即可。
大厨提醒：
1.把鲈鱼浸泡在矿泉水里腌制，进味更彻底。
2.煎制的效果要好于炸制。
3.这道菜要求味道浓厚，所以下人调料的量要大一些。
4.糟辣酱的量要大，但通过熬制，只突出鲜醇的口感，并不过度辣。
双色螺丝素包
原料：白面、紫米面、白菜、鸡蛋、泡打粉、酵母、香油、盐等。
做法：
步骤一：和白面：半斤面粉加一瓷勺奶粉，2 5克酵母跟等量泡打粉用水澥开，加入白面中和匀备用；和紫米面：半斤白面掺少许紫米面，同样用水澥开泡打粉和酵母，随后加入混合面中，最后加奶粉，和稍软醒制。
步骤二：制馅：白菜末加盐杀水，蛋液里加葱花、盐搅匀，人锅炒碎，跟白菜混合，加葱花、盐、香油调口。
步骤三：饧好的白面团擀成大片，紫米面团擀成同样大小的片，然后白面片在下，抹水跟紫面片叠摞到一起，擀一下卷成卷儿，切剂子，按成饼状后先擀实，再擀成皮，包馅，收口住揪掉疙瘩，成小包状，上锅蒸8分钟即可。
大厨提醒：
1.半斤面配23克酵母、2克泡打粉。
2.半斤面配半两紫米面。
3.紫米面团最后放奶粉，可以激发出更多奶香口。
4.鸡蛋要摊稍微老一些做馅才香。
原料：牛腩、白菜、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒等。
做法：
步骤一：牛腩买回后用凉水拔2小时，切成麻将块大小，凉水人锅，加入黄酒，焯烫出血水捞出备用。
步骤二：白菜帮白菜叶分别改刀，白菜帮改成菱形片，水开下入白菜帮焯30秒捞出，再下入白菜叶焯烫30秒捞出。
步骤三：温水下人牛腩，放入葱姜、料酒、酱油、大料、花椒、干辣椒、黄酱，小火盖盖炖1小时。
步骤四：牛肉盛出，滗出汤汁，另起锅放底油，下人干辣椒、葱、姜、蒜，煸香后放入牛腩，翻炒片刻下入白菜帮，烹人料酒、少许酱油、少许白糖，炒入味后下入白菜叶，翻炒均匀盛入盘中即可食用。
大厨提醒：
1.牛腩买回后最好用凉水拔2小时，可有效去除血腥。
2.尽量不要切块后再浸泡。否则肉香味不浓。
3.炖制牛肉时加入黄酱，可使其香味更浓郁。
4.夏天的白菜用热水焯一下，可保持爽脆，味道香。
5.牛肉中的汤汁尽量滗干净再炒，更容易吸收调味料的香气。
自制素鸡
原料：北豆腐、老抽、普通酱油、大料、香叶、花椒、适量盐、姜片、干辣椒等。
做法：
步骤一：豆腐整块放入锅中，煮至水开，捞出凉凉，改刀切块，用纸巾蘸去表面水分。
步骤二：油温五成热下入豆腐块，炸至金黄捞出。
步骤三：另起锅将豆腐倒人，加入开水没过豆腐，调入老抽、普通酱油、大料、香叶、花椒、干辣椒段、适量盐。
步骤四：姜切片放入锅中，加入料酒，不要盖锅盖，炖制15分钟，关火淋少许香油，拌炒均匀即可出锅。
大厨提醒：
1.豆腐整块焯水，既可去除
广味锅贴
原料：面粉、肉馅、红酒、白胡椒粉、白糖、盐、淀粉、香油和食用油等。
做法：
步骤一：面粉和好软硬与饺子面差不多，醒发备用。
步骤二：瘦肉馅中加入姜末，用红酒搅打再加入白胡椒粉、白糖、盐、淀粉、香油和适量食用油，搅拌均匀备用。
步骤三：好的面做剂子，擀好皮包制，包的时候要两边留口，用饼铛煎制底面金黄，加两次水，差不多10分钟左右就可以出锅了！
大厨提醒：
1.调出广味香肠的口味白糖要多放一些。
2.肉馅中加入淀粉吃起来比较嫩。
北京米粉肉
原料：五花肉、大米、大料、姜、酱油、料酒、白糖等。
做法：
步骤一：五花肉切大片，大米泡5、6小时后擀碎，放入炒锅加大料，炒出水分，炒到焦黄色盛出备用，五花肉用姜、大料、酱油、料酒、白糖抓匀腌制12小时。
步骤二：腌制好后挑出干料，加入米粉，肉皮一侧朝下摆入碗中，封人保鲜膜，放入蒸锅大火蒸2小时就可以了。
大厨提醒：
1.选择稍微粗糙的米，有利于吸收肉的油脂，口感更好。
2.大米浸泡后要擀成带有小颗粒的状态为宜。
3.五花肉皮朝下，贴合住碗。
4.裹保鲜膜，让五花肉水分不流失。
唐山肉片饼
原料：五花肉、葱白、酱油、五香粉、蚝油、香油、盐等。
做法：
步骤一：五花肉切薄片，加人大葱葱白，姜末，酱油，五香粉，蚝油，盐，香油，食用油，腌制10分钟。
步骤二：面粉加水，和成面团饧10分钟，擀成大片后加油，抹匀撒盐，卷成卷儿，封口切剂子，两边捏住，按压成饼，擀成两边薄中间厚的皮，加入馅，包成带褶的包子状，从中间向两边按压成饼状，放^煎锅，两面烙到金黄色就可以了。
大厨提醒：
1.选用大葱葱白部分腌制。
2.面皮要擀的两边薄中间厚。
3.中间封口处边旋转边按压，烙制时不至于有疙瘩。
4.不建议用电饼铛烙制，因为饼铛导热快，会使馅料窝油。
糟辣鱼
原料：鲈鱼、糟辣椒、白酒、糖、醋、香油、小葱等。
做法：
步骤一：鲈鱼背部剞刀，放入矿泉水，加盐，糖，小葱，姜片，白酒腌制，然后下锅煎到两面金黄。
步骤二：炒锅倒油，煸香姜末，蒜末，糟辣椒，炒到略微干加清水，把鱼放人。
步骤三：鱼烧成熟捞出，原汁加糖，醋，香油，最后淋在鱼身上即可。
大厨提醒：
1.把鲈鱼浸泡在矿泉水里腌制，进味更彻底。
2.煎制的效果要好于炸制。
3.这道菜要求味道浓厚，所以下人调料的量要大一些。
4.糟辣酱的量要大，但通过熬制，只突出鲜醇的口感，并不过度辣。
双色螺丝素包
原料：白面、紫米面、白菜、鸡蛋、泡打粉、酵母、香油、盐等。
做法：
步骤一：和白面：半斤面粉加一瓷勺奶粉，2 5克酵母跟等量泡打粉用水澥开，加入白面中和匀备用；和紫米面：半斤白面掺少许紫米面，同样用水澥开泡打粉和酵母，随后加入混合面中，最后加奶粉，和稍软醒制。
步骤二：制馅：白菜末加盐杀水，蛋液里加葱花、盐搅匀，人锅炒碎，跟白菜混合，加葱花、盐、香油调口。
步骤三：饧好的白面团擀成大片，紫米面团擀成同样大小的片，然后白面片在下，抹水跟紫面片叠摞到一起，擀一下卷成卷儿，切剂子，按成饼状后先擀实，再擀成皮，包馅，收口住揪掉疙瘩，成小包状，上锅蒸8分钟即可。
大厨提醒：
1.半斤面配23克酵母、2克泡打粉。
2.半斤面配半两紫米面。
3.紫米面团最后放奶粉，可以激发出更多奶香口。
4.鸡蛋要摊稍微老一些做馅才香。