【摘 要】
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为降低南美白对虾干燥能耗,提高南美白对虾干燥品质,该文探讨了实验室太阳能干燥温度、风速及干燥量对干燥效果的影响和中试试验。通过实验室试验确定干燥温度范围为45~55℃,
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2015BAD19B01)
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为降低南美白对虾干燥能耗,提高南美白对虾干燥品质,该文探讨了实验室太阳能干燥温度、风速及干燥量对干燥效果的影响和中试试验。通过实验室试验确定干燥温度范围为45~55℃,风速6~8 m/s,干燥量3~4 kg,响应面分析法分析了太阳能干燥温度、风速及干燥量与干燥能耗的关系,建立了二次回归模型,确定南美白对虾太阳能干燥最佳工艺参数为:干燥温度为53.40℃,风速为7.43 m/s,干燥量为3.65 kg。在实验室数据的基础上进行了中试试验,结果表明干燥鲜虾量100 kg(煮后69.5 kg)得到38.16 kg产品,所需总能耗549 827.05 k J,其中太阳能提供了379 619.05 k J,实际耗电47.28k W·h(折合能量170 208 k J)。太阳能干燥单位质量(1 kg)南美白对虾实际能耗0.68 k W·h/kg,相比热风纯电加热器干燥节能1.51k W·h/kg,相比燃煤烘房干燥可减少0.75kg/kg CO2排放。该研究结果为南美白对虾太阳能干燥工业化生产提供参考。
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