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从流变学的角度,介绍了多种食品中非牛顿流体的挤出膨大、剪切变稠、剪切变稀、拉丝效应等奇妙的特性,以及这些性质在日常生活和工业生产中的应用.
舌尖上的非牛顿流体
【摘 要】
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从流变学的角度,介绍了多种食品中非牛顿流体的挤出膨大、剪切变稠、剪切变稀、拉丝效应等奇妙的特性,以及这些性质在日常生活和工业生产中的应用.
【机 构】
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天津大学机械工程学院力学系
【出 处】
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力学与实践
【发表日期】
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2017年1期
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