【摘 要】
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豆乳凝固酶产生菌Bacillus sp.UV-10的最适产酶条件:初始pH6.4,温度26℃,培养时间19h,需要较大的通气量.酶的最适作用pH和温度分别为5.8和70℃.在最适条件下酶活力可达1.84u/
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豆乳凝固酶产生菌Bacillus sp.UV-10的最适产酶条件:初始pH6.4,温度26℃,培养时间19h,需要较大的通气量.酶的最适作用pH和温度分别为5.8和70℃.在最适条件下酶活力可达1.84u/mL.pH6.0～7.0稳定性较好.60℃下1h残余酶活60%.Ca2+,Fe2+,Mg2++,Na+对其有较强的激活作用,而Zn2+,Al3+则有抑制作用.
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