豆乳凝固酶相关论文
豆乳凝固酶是指能够使豆乳中蛋白质产生凝胶化的酶的总称,主要应用在豆腐坯的制作中。从浓香型大曲酒的黄水中,通过菌株的分离,试......
豆乳凝固酶产生菌Bacillus sp.UV-10的最适产酶条件:初始pH6.4,温度26℃,培养时间19h,需要较大的通气量.酶的最适作用pH和温度分别......
目的从土壤中分离产豆乳凝固酶菌株,并研究其发酵条件和酶学性质。方法采用常规土壤分离方法和培养基。结果从广东、敦煌、吐鲁番等......
优选获得SCE4豆乳凝固酶,采用响应面分析法(RSA)对其制作豆腐坯的凝固条件进行优化,得到最佳实验点为:凝固时间12.5min,Ca^2+4.2mmol/l,pH6.0,蛋白质凝固率达到89.65%。......
筛选获得SCE2豆乳凝固酶,在固态发酵时的产酶量为128u/g干麸皮,采用正交试验法对SCE2凝固豆乳的工艺条件进行优化,结果表明,控制凝固温度69℃、自然pH(6.1),加酶......
豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂.文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性、作用机制及其在大豆食品工业中的应用研究情况进......
从黄水中分离到1株分泌胞外豆乳凝固酶的霉菌--毛霉HS-D11,将该菌在30℃、150r/min培养2d,再在25℃静置培养2d~3d,所获得的粗酶液中......
以蜀南地区的豆腐乳为原材料,通过平板粗筛出白色沉淀圈/透明圈比值大的5株菌。再将这些菌株用三角瓶复筛,得到1株豆乳凝固酶活力/蛋白......
为寻找新的豆乳凝固酶,本文以五通桥毛霉为菌种,以麸皮、大豆为原料,在验证五通桥毛霉发酵提取的粗酶液具有凝乳能力的基础上,研究得到......
本文以豆乳为原料,基于洛克福特干酪工艺加工大豆干酪。研究了豆乳脱腥的方法、确定了大豆干酪生产用酶以及酶的最优作用条件、筛......