【摘 要】
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为了分析10种非酿酒酵母产H2S动态以及与发酵速度的相关性,该研究利用亚硫酸铋琼脂平板法和醋酸铅试纸法分别分析了10种酵母在固态和液态条件下产H2S的情况,并对其H2S产生动
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,华中农业大学环境食品学教育部重点实验室
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金资助项目（2662015PY068）,宁夏回族自治区重点研发项目重大项目（2016BZ06）,国家自然科学基金资助（31071588）
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为了分析10种非酿酒酵母产H2S动态以及与发酵速度的相关性,该研究利用亚硫酸铋琼脂平板法和醋酸铅试纸法分别分析了10种酵母在固态和液态条件下产H2S的情况,并对其H2S产生动态以及与发酵速度的相关性进行分析。结果表明,在亚硫酸铋琼脂固态平板上,7种非酿酒酵母产生H2S,而在YPD液体培养基中,10种非酿酒酵母均产生H2S,产H2S的能力差异明显,热带假丝酵母产H2S最多,且产气速度与发酵速度呈正相关。该研究结果将为非酿酒酵母的应用提供了参考依据,并为其他非酿酒酵母以及其他发酵微生物的筛选提供借鉴意义。
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