【摘 要】
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本文主要对桑叶饮料配方及生产工艺路线和工艺条件进行了研究。在桑叶饮料的生产加工过程中,我们选用超声波辅助水浴提取方法,浸提液通过抽滤,调配,均质,杀菌等一系列步骤最
【基金项目】
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陕西省科技厅科学技术研究发展计划项目(2010K01-15);陕西省教育厅专项科研计划项目(2010JK445)
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本文主要对桑叶饮料配方及生产工艺路线和工艺条件进行了研究。在桑叶饮料的生产加工过程中,我们选用超声波辅助水浴提取方法,浸提液通过抽滤,调配,均质,杀菌等一系列步骤最终制成桑叶饮料成品。通过对桑菊比,浸提液稀释度,麦芽糖醇和柠檬酸不同水平的正交试验,确定了桑叶饮料的最佳配方:桑叶1.28%,菊花0.32%,麦芽糖醇2.5%,柠檬酸0.012%。且添加0.08%的β-环糊精对桑叶中苦味物质进行包埋脱除,效果良好。
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