【摘 要】
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研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白在碱性条件（pH9.0）下的共价复合,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamideg elelectrophoresis,SD
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31671807）,国家自然科学基金青年科学基金项目（31601475）
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研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白在碱性条件（pH9.0）下的共价复合,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamideg elelectrophoresis,SDS-PAGE）、荧光光谱、圆二色光谱对复合产物的结构进行分析,并建立以脂多糖诱导的Raw264.7炎症细胞模型探究大豆分离蛋白对花青素抗炎能力的影响.结果表明,花青素质量浓度升高会导致大豆分离蛋白溶解度降低,主要猝灭机制为静态猝灭,二级结构中α-螺旋含量逐渐降低,β-折叠与无规
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