题记：说起麻辣烫，人人都知道它是很有名气的一种“四川小吃”，5毛一串，荤素由己。在大多数人心里都认为麻辣烫就是地摊食品，与那些大饭店的山珍海味不能比。谁能想到，麻辣烫也能“上得厅堂”，成为餐饮市场中的一朵奇葩。然而，王平红靠着非比寻常的毅力和独特的思想却做到了。十几年来，王平红把不起眼的麻辣烫做成了省会的餐饮名店，成立了乐善天下餐饮管理股份有限公司，旗下拥有10个形象店，总营业面积5000多平方米，一个小心厨房、一个物流中心，近期面向华北、东北、西北地区加快辐射和加盟连锁。
　　创业 从地摊到大饭店 朴素的装束、淳朴的笑容、沉稳的语调，王平红看上去更像是一位温文尔雅的儒者。从上世纪90年代，王平红辞去了人人羨慕的工作，开始创业，到今天的乐膳王，谈起、3年前的往事，王平红唏嘘不已。1994年，王平红第一次在石家庄市大经街吃麻辣烫，就爱上了这一口。“当时的感觉就是刺激。后来我琢磨着，这东西不错，不下锅不算钱，一点不浪费，挺适合老百姓。”于是王平红说干就干，1995年10月，他相了大经街上一个三十平米的店铺，仅有五张桌子。
　　当时，有许多四川乐山人在省会开小店卖“麻辣烫”，大家都叫乐山麻辣烫，竞争很激烈。在那些同行还在固守着“麻辣烫不过是小吃，登不了大雅之堂。”等这些传统观念时，王平红却看到了更大的市场。他认为，麻辣烫利虽小，但靠薄利多销是可以赚大钱的。细心的王平红为了吸引消费者，将店的名字改为“乐山王”，一来取其姓，二来也是他的一个目标，一定要超过那些乐山人成为麻辣烫的“王者”。
　　要想称“王”，可不是一件容易的事情。在别人光顾着挣钱的时候，王平红却舍得花钱投资，钻研小枓口味，提高服务质量，购买卫生设备，做快乐餐饮等等。这些措施吸引了更多的顾客光临，他的生意也像滚雪球一样越滚越大。
　　在别人认为麻辣烫利润小，开大店风险高的时候，2003年7月，王平红一下子投资40万元，在大经街开了一家800平米的大饭店。从小门脸过渡到大饭店，王平红也遇到了前所未有的困难，员工多，管理跟不上。为了加强管理，王平红一个月没有回家，天天泡在店里，晚上就在雅间的凳子上凑合一宿，一个月掉了18斤肉，终于使饭店逐渐步入正轨。王平红很有品牌意识，欲将“乐山王”注册成商标，由于地名不能注册，饭店名称也由“乐山王麻辣烫”变成了“乐膳王麻辣烫”。
　　“有的麻辣烫店为了追求利润，早就把签子换成了盘子，而我没有，十几年如一日，还是一根签子。不为别的，只为保持纯正的口感和快乐的本质。”王平红说。
　　在乐膳王大经街店里，记者看到顾客盈门，菜品种类繁多，荤的素的，食客想吃什么拿什么。缺啥取啥，丰俭由己，自然快乐。
　　在食客当中，总有些时尚的年轻人，还把自己的男朋友、女朋友尽数拉来，于是店里显得更加热闹。吃完了串儿，有的人还不忘数一数签子，自己到底吃了多少，不是为了付账时斤斤计较，纯粹是觉得好玩，边数边哈哈大笑，这个过程甚至成了店里耐看的风景。
　　创新 饭店更具现代化 饭店规模大了，成本高了，王平红说自己也倍感压力。但为了能留住客人，他不忘创新，多次进四川上蜀道，寻麻辣烫原汁原味，遍尝街市，取长补短。在小枓、烫锅上下足功夫，“早先小枓没有香菜、尖椒，我们加上。早先麻辣烫是点煤炉，坐小马扎，后来改用液化气，现在全部换成了电磁炉，环保、安全、快捷、方便，我们一点点进步，客人也感觉常吃常新。”
　　在烫锅上，王平红发明出一种“乾锅”，形状外圆内方，锅中见英雄真本色。锅中间隔开，这个锅分三个区，中间方形可以盛专门调制的鲜汤，两边则如鸳鸯锅分辣与不辣两种锅底，象征五彩人生。虽然在材质上，王平红花四万块钱做的铸铁锅已经失败，但是他说自己不会放弃，要为消费者做出与众不同的烫锅。
　　跨越 从“乐山王”到“乐善天下” 2007年，王平红成立了乐善天下餐饮管理股份有限公司，主要进行“乐膳王”品牌的建设与推广、加盟连锁、物流配送等。王平红告诉记者，从“乐山王”到“乐膳王”再到“乐善天下”不仅仅是一个饭店的发展历程，更是所有“乐膳人”观念的升华，“乐善好施”将成为每一个“乐膳人”的行为准则。我们的宗旨是替百姓生活着想，为人民健康服务。两大使命是：让平凡普通的人提供一个创业平台和就业平台，成就自我；让来乐膳王麻辣烫的顾客提供真诚、友善、安全、快捷、营养、方便、快乐的全程超值服务，让顾客体味根根串串寻口感、来来回回求快乐的真实生活。乐善其身，德裕天下。拿一周在乐膳王麻辣烫吃5次饭的一家人的话说，常来是因为乐膳王麻辣烫好吃、好玩、开心快乐，是理想的享受自然饮食的就餐场所。一语道破我们的服务理念。从“乐山”到“乐膳”，延承体验，何止一个诚字，更为麻辣烫精髓快乐本色。
　　签串百味，用自取，吃随己。根根串串，来来回回，找的是感觉，求的是热闹。
　　麻辣刺激，畅快淋漓。正所谓麻辣行天下，尽在乐膳中。
　　签，最早作纤，麻辣乃纤夫本色，简单，自然，纯朴，爽直，正为乐膳王的性格。
　　十年把持一根签，快乐天下人……
　　5月12日，四川省汶川县发生了8级强烈地震，突如其来的巨大灾害牵动着亿万中华儿女的心。乐膳王向全行业发出倡议：“让我们所有的餐饮人携起手来，为痛苦的受灾人民做一些力所能及的事情。”5月25日，乐善天下餐饮管理股份有限公司的所有乐膳王麻辣烫连锁店把全天的营业收入连同现场顾客以及员工的捐款全部捐给灾区。王平红表示，不以善小而不为，串串虽小，志向远大，精神永存。钱不在多，贵在真的行动，股东和各店共捐款16万元轰动省城。王平红告诉记者，今年公司将计划开辟北京及东三省市场。乐膳王麻辣烫的加盟方式分为特许加盟、直营股份合作、技术加盟等。王平红称，麻辣烫本身就是一个投资小、见效快的项目，与街头地摊相比，固定的店铺干净、卫生、安全，上档次，能吸引不同阶层的消费人群。比起那些动辄上百万、上千万的项目，乐膳王麻辣烫还是一个适合中小投资者创业的好项目。