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以软儿梨为原料,经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒。最佳工艺参数为:酵母菌加入量0.6g/L,发酵温度26℃,酒度为15%vol,总糖为4.5g/100mL,总酸0.5～0.6g/mL。
软儿梨果酒的研制
【摘 要】
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以软儿梨为原料,经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒。最佳工艺参数为:酵母菌加入量0.6g/L,发酵温
【机 构】
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青海互助青稞酒有限公司,四川省天府名优酒研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年01期
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