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本研究用ABTS（2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐）自由基清除实验和铜离子还原法测定玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力，实验结果以Trolox（可溶性维生素E）等价表示。结果表明，添加了玫瑰花发酵的蒸馏酒样的总酚含量、自由基清除作用、铜离子还原作用均比未添加玫瑰花的对照组酒样明显提高。并且随着玫瑰花使用量的增加，酒样总酚含量、对自由基的清除作用和对铜离子的还原作用也相应增加。总酚含量与总抗氧化能力呈同时上升趋势，说明玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力与多酚类物质含量有较密切关系。