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采用食品安全国家标准方法测定不同来源辣木籽中多糖、矿物质等营养成分含量.通过单因素试验和正交试验,研究乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间等不同因素水平对辣木籽中多糖得率的影响.结果表明,辣木籽富含脂肪、蛋白质、多糖及矿物元素;辣木籽多糖提取影响因素主次关系为料液比>提取时间提取温度乙醇体积分数;辣木籽多糖提取工艺最佳条件为:乙醇体积分数70%、料液比1∶20(g/mL)、提取温度70℃、提取时间75 min.