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冰鲜猪肉(chilled pork)以其具有安全卫生、营养丰富及味道鲜美等特点,被誉为猪肉佳品,将是未来猪肉消费的主导产品.但出口冰鲜猪肉的加工及质量控制还是新的课题,从生猪原料的选择、加工过程的品质安全卫生控制、冷工艺的设置、检验检疫到冷链运输等都必须符合港澳政府的要求.根据港澳和中国政府有关冰鲜猪肉的法规和标准要求,提出工艺设计原则,探讨出口冰鲜猪肉的最佳工艺流程,并对关键工序提出工艺参数及相关的控制要点.