论文部分内容阅读
本试验选取6具肉牛胴体采用配对试验设计,通过带有高压静电（HVEF）装置的冰箱和普通冰箱二次成熟牛外脊部位肉样,研究高压静电二次成熟牛肉对牛肉品质的影响。结果表明,高压静电组较常规处理组肉色鲜红,二次成熟48h、72h、96h肉色值L＊均显著高于常规处理组（P〈0.05）,a＊值均显著低于常规处理组（P〈0.05）;两组在24h、48h、72h、96h测定的pH值差异不显著（P〉0.05）;失水率较常规处理组牛肉低15.56%,在48h、72h、96h时两组均差异显著（P〈0.05）;熟肉率较常规处理组提