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明星的年夜饭冲动
年夜饭，一年只一席。
所有的亲人，以食的名义团聚在一起。但那么多接受了访问的名人影星作家食客，没有几个人记得小时候最热闹的一桌年夜饭，吃的是什么菜，喝的是什么酒，只有团聚、热闹的印象留存。但他们说，那就是幸福，是家的滋味。
离开了家，年自然也不完整。翁虹说：“家是年夜饭最好的安放地点。”所以她每年都要亲自下厨为家人烹饪一桌年夜饭。
中国人不擅长感激的表达，越是亲近之人，表达越少，唯有以食的名义，阖家拥挤在一块儿，做着一年一度的交流。因此，“年夜饭就是以食物为主的一些流程。”钢琴家赵胤胤说。
家是我们灵魂的容纳之所，团圆饭是我们感情的DIY表达方式。
亲手做一桌年夜饭，这是本刊献给所有读者的一份过年礼物。我们请到了影星翁虹，美女主厨沈星，温柔厨娘虹影，钢琴家赵胤胤，讲述他们各筹备过年经验。我们还请到了10位烹饪爱好者，为大家设计一桌所有人均可上手的温馨菜单。但最霸气者当属88岁的厉善麟老爷子，他说：厉家菜除夕不开工，外人想吃？等下一年吧。
01
翁虹
家是年夜饭最好的安放地点
文*蔡蕾 图*由被访者提供
在厨房这个片场，她同时是编剧、导演和演员。对翁虹来说，温馨是年夜饭的灵魂，亲手筹备、烹饪一桌丰盛的年夜饭，和导演一部电影一样让人充满成就感。而酒店里的年夜饭，她说，没有灵魂。
一个贤淑的女人，必然会一手厨艺。
镜头里千娇百媚，回到家，她素颜朝天，穿上带帽子的休闲服，走进厨房，照样生龙活虎。在厨房这个片场，她同时是编剧、导演和演员，从来都是买、洗、切、煮一条龙包干到底。
爱演戏，并且爱做饭，这两件事在翁虹身上完成了完美混搭。
而每当年夜饭这样重要的时刻，翁虹更要亲力亲为。
年夜饭吉利当先
“我的妈妈从前是大小姐，是嫁人之后才进厨房，做饭动作慢，有一次年夜饭说是晚上9点吃，结果一直等到12点。” 翁虹说，而她自己则是老公欣赏的厨房“快枪手”，浩浩荡荡的一顿年夜饭，下午四五点开始准备，晚上7点半便能开饭了。其间，家里请的阿姨，只能给她打下手。
去年的年夜饭，翁虹便是亲自下厨，用一桌包括了什锦凉拌菜、四川腊肉、清蒸桂鱼（粤菜名品，年年有余）、白灼竹节虾（节节高升）、咖喱鸡、蚝油生菜炖鲍鱼（生菜，在广东话里是生财的谐音）、姜丝蛤蜊汤等菜肴在内的丰盛年夜饭，与家人、朋友以及回不了家过年的公司同事一起庆祝。
看到菜名你便知道了，没错，翁虹的年夜饭，有着鲜明的港粤特色，用谐音讨好彩头可是非常重要的事。
每年的年夜饭，一定要有鱼，而菜名也都要洋溢富贵之气。比如“福星高照”、“年年有余”、“步步高升”等等。尤其是“福星高照”，这是一道翁虹专门为家人自创的菜式，原材料是以干贝、豆腐、刻成星形的胡萝卜为主，巧妙运用谐音取名，材料搭配也很健康。所以，谁要是对菜式的命名感兴趣，翁虹会很有兴趣跟你探讨。
翁虹还是那种传统到连菜式的数量也都要讲究的“煮妇”——“至少要6菜1汤，或者8菜一汤，不能是单数。”大约在1991年，翁虹第一次做年夜饭大厨，一家子10个人的饭菜，都是由她提供“一站式”服务，博得家人赞赏。那一次，她烧了“9菜1汤”，是取了数字9所意喻的长久之意，再加上汤，就是十全十美了。
因为先生从事健康产业，翁虹家的年夜饭也非常强调健康特色。在大鱼大肉当主角的年夜饭桌上，翁虹也会坚持采用健康的烹饪方法。比如，用橄榄油、菜籽油，不放味精，在先生的鼓励下多吃鸡肉、豆制品和深海鱼等等。
翁虹曾经有部戏叫《金装四大才子》，里面她的角色是“天下第一铲”厨神。现实生活中，看来她也不是“浪得虚名”。翁虹曾说自己应该开一个“虹姐私房菜”，像厉家菜那样，虹姐烧什么，客人就得吃什么。
饭局不够high？她负责“调情”
年夜饭，对翁虹来说，从来都是一件充满期待的事情。
“我很重视每一个节日，节日就是要凝聚起家庭的力量。”翁虹说。小时候，家里的年夜饭，是一年中最重要的家庭聚会，家庭成员不管任何原因都不可以不参与，因为那是家庭力量的体现。
一家人一起吃完年夜饭，然后再去逛花市，再等着爸爸妈妈给压岁钱，对翁虹来说，这样的新年才有完满的感觉。曾经有过在剧组过年的经历，一百多个人一起吃年夜饭的场面也很壮观有趣，但家庭始终是年夜饭最好的安放地点。她甚至不能忍受去饭店吃年夜饭，因为饭店里的年夜饭没有灵魂。
翁虹小的时候，家里传统的年夜饭，可是要以爸爸严肃的致辞为开头。爸爸妈妈都是老师，所以家里很规矩。吃年夜饭前，爸爸一定会先致辞，总结这一年家里的状况，比如，这一年哪个姐妹更有成绩，谁对家里有贡献，谁疏忽了家人……
这样的总结难免让气氛有点紧张。没问题，翁虹登场了。她从小就很会耍宝，从来都是整体严肃气氛中的那个调和分子，有她“捣乱”，年夜饭便在嘻笑中进行下去。
“我从小就训练有素，养成会耍宝的个性，所有我是蛮好的主持人。”翁虹很是得意。而现在若是和朋友聚会，也都是翁虹主持大局，不单安排饭局，更是整个聚会中的“调情高手”，保证让气氛其乐融融。
不过，耍宝归耍宝，礼仪还是要讲的。尤其是在吃年夜饭的时候，长辈一定要坐上座，主座、客座、次座分得清清楚楚。动筷之前要先叫长辈，自己吃完之后也要等所有人都吃完了才能离席，就连拿筷子时手指的位置、端碗的姿势也都有讲究。
而和先生组成自己的小家庭后，翁虹现在大都跟先生一起在北京过年，她说，今年婆婆会从台湾到北京和他们一起过年，所以，她又可以跟着婆婆学几道台湾菜，为年夜饭的菜单增加品种。
翁虹推荐菜式
福星高照：用很丰厚的带子配上玉脂豆腐和普通的豆腐（“腐”为“福”的谐音），周围再用不同的豆类点缀，用模具把胡萝卜刻成星星的形状（“福星”的“星”就是这么来的）做装饰。
年年有余（鱼）：清蒸或者红烧桂鱼。如果是红烧，先把鱼下锅煎，然后油炸，之后用玉米、松子、蕃茄、青豆勾芡，浇在鱼上面。如果是清蒸，在鱼的表面划几刀，把姜丝和葱段喂在刀口里蒸5——8分钟，再浇蒸鱼豉油。
发财好事：取的是“发菜蚝豉”的谐音，把水发的蚝干焖熟，放发菜和干贝一起炖。
步步高升：取生菜最嫩的部分，清炒后铺底，发菜泡开后铺在生菜上面，再用干贝铺一层，层层叠起来，有步步高升的寓意。
年夜饭，一年只一席。
所有的亲人，以食的名义团聚在一起。但那么多接受了访问的名人影星作家食客，没有几个人记得小时候最热闹的一桌年夜饭，吃的是什么菜，喝的是什么酒，只有团聚、热闹的印象留存。但他们说，那就是幸福，是家的滋味。
离开了家，年自然也不完整。翁虹说：“家是年夜饭最好的安放地点。”所以她每年都要亲自下厨为家人烹饪一桌年夜饭。
中国人不擅长感激的表达，越是亲近之人，表达越少，唯有以食的名义，阖家拥挤在一块儿，做着一年一度的交流。因此，“年夜饭就是以食物为主的一些流程。”钢琴家赵胤胤说。
家是我们灵魂的容纳之所，团圆饭是我们感情的DIY表达方式。
亲手做一桌年夜饭，这是本刊献给所有读者的一份过年礼物。我们请到了影星翁虹，美女主厨沈星，温柔厨娘虹影，钢琴家赵胤胤，讲述他们各筹备过年经验。我们还请到了10位烹饪爱好者，为大家设计一桌所有人均可上手的温馨菜单。但最霸气者当属88岁的厉善麟老爷子，他说：厉家菜除夕不开工，外人想吃？等下一年吧。
01
翁虹
家是年夜饭最好的安放地点
文*蔡蕾 图*由被访者提供
在厨房这个片场，她同时是编剧、导演和演员。对翁虹来说，温馨是年夜饭的灵魂，亲手筹备、烹饪一桌丰盛的年夜饭，和导演一部电影一样让人充满成就感。而酒店里的年夜饭，她说，没有灵魂。
一个贤淑的女人，必然会一手厨艺。
镜头里千娇百媚，回到家，她素颜朝天，穿上带帽子的休闲服，走进厨房，照样生龙活虎。在厨房这个片场，她同时是编剧、导演和演员，从来都是买、洗、切、煮一条龙包干到底。
爱演戏，并且爱做饭，这两件事在翁虹身上完成了完美混搭。
而每当年夜饭这样重要的时刻，翁虹更要亲力亲为。
年夜饭吉利当先
“我的妈妈从前是大小姐，是嫁人之后才进厨房，做饭动作慢，有一次年夜饭说是晚上9点吃，结果一直等到12点。” 翁虹说，而她自己则是老公欣赏的厨房“快枪手”，浩浩荡荡的一顿年夜饭，下午四五点开始准备，晚上7点半便能开饭了。其间，家里请的阿姨，只能给她打下手。
去年的年夜饭，翁虹便是亲自下厨，用一桌包括了什锦凉拌菜、四川腊肉、清蒸桂鱼（粤菜名品，年年有余）、白灼竹节虾（节节高升）、咖喱鸡、蚝油生菜炖鲍鱼（生菜，在广东话里是生财的谐音）、姜丝蛤蜊汤等菜肴在内的丰盛年夜饭，与家人、朋友以及回不了家过年的公司同事一起庆祝。
看到菜名你便知道了，没错，翁虹的年夜饭，有着鲜明的港粤特色，用谐音讨好彩头可是非常重要的事。
每年的年夜饭，一定要有鱼，而菜名也都要洋溢富贵之气。比如“福星高照”、“年年有余”、“步步高升”等等。尤其是“福星高照”，这是一道翁虹专门为家人自创的菜式，原材料是以干贝、豆腐、刻成星形的胡萝卜为主，巧妙运用谐音取名，材料搭配也很健康。所以，谁要是对菜式的命名感兴趣，翁虹会很有兴趣跟你探讨。
翁虹还是那种传统到连菜式的数量也都要讲究的“煮妇”——“至少要6菜1汤，或者8菜一汤，不能是单数。”大约在1991年，翁虹第一次做年夜饭大厨，一家子10个人的饭菜，都是由她提供“一站式”服务，博得家人赞赏。那一次，她烧了“9菜1汤”，是取了数字9所意喻的长久之意，再加上汤，就是十全十美了。
因为先生从事健康产业，翁虹家的年夜饭也非常强调健康特色。在大鱼大肉当主角的年夜饭桌上，翁虹也会坚持采用健康的烹饪方法。比如，用橄榄油、菜籽油，不放味精，在先生的鼓励下多吃鸡肉、豆制品和深海鱼等等。
翁虹曾经有部戏叫《金装四大才子》，里面她的角色是“天下第一铲”厨神。现实生活中，看来她也不是“浪得虚名”。翁虹曾说自己应该开一个“虹姐私房菜”，像厉家菜那样，虹姐烧什么，客人就得吃什么。
饭局不够high？她负责“调情”
年夜饭，对翁虹来说，从来都是一件充满期待的事情。
“我很重视每一个节日，节日就是要凝聚起家庭的力量。”翁虹说。小时候，家里的年夜饭，是一年中最重要的家庭聚会，家庭成员不管任何原因都不可以不参与，因为那是家庭力量的体现。
一家人一起吃完年夜饭，然后再去逛花市，再等着爸爸妈妈给压岁钱，对翁虹来说，这样的新年才有完满的感觉。曾经有过在剧组过年的经历，一百多个人一起吃年夜饭的场面也很壮观有趣，但家庭始终是年夜饭最好的安放地点。她甚至不能忍受去饭店吃年夜饭，因为饭店里的年夜饭没有灵魂。
翁虹小的时候，家里传统的年夜饭，可是要以爸爸严肃的致辞为开头。爸爸妈妈都是老师，所以家里很规矩。吃年夜饭前，爸爸一定会先致辞，总结这一年家里的状况，比如，这一年哪个姐妹更有成绩，谁对家里有贡献，谁疏忽了家人……
这样的总结难免让气氛有点紧张。没问题，翁虹登场了。她从小就很会耍宝，从来都是整体严肃气氛中的那个调和分子，有她“捣乱”，年夜饭便在嘻笑中进行下去。
“我从小就训练有素，养成会耍宝的个性，所有我是蛮好的主持人。”翁虹很是得意。而现在若是和朋友聚会，也都是翁虹主持大局，不单安排饭局，更是整个聚会中的“调情高手”，保证让气氛其乐融融。
不过，耍宝归耍宝，礼仪还是要讲的。尤其是在吃年夜饭的时候，长辈一定要坐上座，主座、客座、次座分得清清楚楚。动筷之前要先叫长辈，自己吃完之后也要等所有人都吃完了才能离席，就连拿筷子时手指的位置、端碗的姿势也都有讲究。
而和先生组成自己的小家庭后，翁虹现在大都跟先生一起在北京过年，她说，今年婆婆会从台湾到北京和他们一起过年，所以，她又可以跟着婆婆学几道台湾菜，为年夜饭的菜单增加品种。
翁虹推荐菜式
福星高照：用很丰厚的带子配上玉脂豆腐和普通的豆腐（“腐”为“福”的谐音），周围再用不同的豆类点缀，用模具把胡萝卜刻成星星的形状（“福星”的“星”就是这么来的）做装饰。
年年有余（鱼）：清蒸或者红烧桂鱼。如果是红烧，先把鱼下锅煎，然后油炸，之后用玉米、松子、蕃茄、青豆勾芡，浇在鱼上面。如果是清蒸，在鱼的表面划几刀，把姜丝和葱段喂在刀口里蒸5——8分钟，再浇蒸鱼豉油。
发财好事：取的是“发菜蚝豉”的谐音，把水发的蚝干焖熟，放发菜和干贝一起炖。
步步高升：取生菜最嫩的部分，清炒后铺底，发菜泡开后铺在生菜上面，再用干贝铺一层，层层叠起来，有步步高升的寓意。