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提高脆皮肠动物肠衣脆性的工艺研究
提高脆皮肠动物肠衣脆性的工艺研究
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bingyuziqi
【摘 要】
:
研究几种不同处理动物肠衣的方法对脆皮肠肠衣脆性的影响。经质构分析及感官评价得出适合工业化生产且经济高效的提高动物肠衣脆性的方法为:脆皮肠经65℃干燥40min;70℃烟熏25m
【作 者】
:
张晓敏
徐宝才
周辉
杨明
【机 构】
:
南京雨润食品有限公司技术中心
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2011年12期
【关键词】
:
脆皮肠
动物肠衣
脆性
crisp sausage
natural casings
crispness
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研究几种不同处理动物肠衣的方法对脆皮肠肠衣脆性的影响。经质构分析及感官评价得出适合工业化生产且经济高效的提高动物肠衣脆性的方法为:脆皮肠经65℃干燥40min;70℃烟熏25min;78℃蒸煮40min;100℃干燥10min,具有理想的口感及脆度。
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