【摘 要】
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1.果蔬速冻制品的质量问题果疏中含有较多的化学成分,这些成分多是人体所需要的营养成分,主要有水分、有机酸、纤维素、碳水化合物、含氮化合物、色素、芳香物质、脂肪酸类、
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1.果蔬速冻制品的质量问题果疏中含有较多的化学成分,这些成分多是人体所需要的营养成分,主要有水分、有机酸、纤维素、碳水化合物、含氮化合物、色素、芳香物质、脂肪酸类、多酚类、酶类、维生素类、矿物质类等,这些成分在加工中所表现出不同的加工特性与来自原料、器具、机械设备、人员、水及空气中氧气与微生物的影响,使速冻果蔬制品在生产、冻藏和流通、食用过程中会产生各种各样的质量问题.
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