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该项目技术包括柿子生产前期管理，采前、采中、采后、脱涩保脆、长期保鲜及相关设备的设置制作等系列配套技术，包括：恒温下高浓度二氧化碳快速脱涩保脆技术；干冰脱涩保脆技术；乙醇脱涩保脆技术；气调库长期保脆保鲜技术；柿子生产管理及采前、采中配料技术；柿子脱涩多功能装置的设计与制作。这套综合技术解决了当前柿子产业化进程中存在的技术难题，具有以下特点：