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以新鲜淡水鱼鱼糜为原料，与大豆蛋白（大豆分离蛋白、大豆凝胶蛋白、低变性豆粕粉）混合进行复合挤压，利用双螺杆挤压机生产鱼肉与大豆蛋白复合食品，该方法能极好的利用淡水鱼资源与大豆蛋白资源，降低鱼肉食品的生产成本，增加食品营养，拓展了鱼糜食品的加工途径。选取物料含水率、原料配比、挤压温度、螺杆转速、喂料速度等进行综合评价测定，得出挤压产品的最佳工艺条件。研究表明，复合鱼肉蛋白食品挤压工艺的最佳条件为：物料含水率30％-40%，四区温度125-135℃，喂料速度35-40r／min，螺杆转速165-170r／mi