【摘 要】
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<正> 引起低酸性食品罐头酸败变质而又不胖听的微生物,在罐头工业上称为平酸菌。其典型代表菌是嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)通常在醣发酵过程中产酸而不
【机 构】
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轻工业部食品发酵研究所; 轻工业部食品发酵研究所;
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<正> 引起低酸性食品罐头酸败变质而又不胖听的微生物,在罐头工业上称为平酸菌。其典型代表菌是嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)通常在醣发酵过程中产酸而不产气,因此在罐头外观上很难与正常产品加以区别,这对产品检验造成了极大的困难,往往造成平酸产品混在正常产品中,而流入市场,或者在产品检验时发现平酸变质后,只能
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