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探讨了不同凝胶温度(30~60℃)对酸奶凝胶流变学特性的影响。结果显示,凝胶时间随成胶的温度的升高而缩短,当成胶温度在30~40℃时弹性模量(G’)和损失模量(G’’)随温度的升高而增加,当温度为45℃或更高时反而下降;只有当温度高达50℃以上时相差(δ)才有所减小,其它情况下没发现明显差异,当成胶温度高于45℃时,流变学图6谱中G’和G’’的曲线呈现两个明显的迟缓期,一个位于凝胶形成之前,另一个