【摘 要】
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以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）乳酸抗性单倍体突变株T-27-24（αtrp-ura-）和其亲株T-27（αtrp-ura-）为研究对象,考察于30℃在5%（V/V,下同）乳酸冲击条件下菌体存活率、细胞膜通
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,河北农业大学食品科学学院
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以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）乳酸抗性单倍体突变株T-27-24（αtrp-ura-）和其亲株T-27（αtrp-ura-）为研究对象,考察于30℃在5%（V/V,下同）乳酸冲击条件下菌体存活率、细胞膜通透性以及菌体积累海藻糖和麦角固醇等方面的情况。结果表明,在5%乳酸冲击下,T-27-24菌体存活率明显高于T-27,且比T-27具有较强的降低细胞受冲击时细胞膜通透性的作用;同时T-27-24对海藻糖和麦角固醇的积累能力都明显高于T-27。因此,T-27-24具有较强的维持
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