【摘 要】
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以猕猴桃为原料,活性干酵母为菌种,白砂糖、果胶酶为辅料;经破碎、取汁、控温发酵、贮存等生产猕猴桃酒.果胶酶用量为0.02%;发酵工艺条件为糖度18%,接种量为1.5‰,温度25℃;
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以猕猴桃为原料,活性干酵母为菌种,白砂糖、果胶酶为辅料;经破碎、取汁、控温发酵、贮存等生产猕猴桃酒.果胶酶用量为0.02%;发酵工艺条件为糖度18%,接种量为1.5‰,温度25℃;后酵温度15～18℃,时间25～30d;100ml酒液中添加0.6 g明胶和0.8 g单宁;生产过程应防止果浆或果汁与空气接触,减少Vc损失;加入果胶酶,降低果胶物质含量,提高出汁率;加强贮存期管理,有利提高酒质.(孙悟)
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