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以超临界CO2流体萃取技术制备的姜油树脂为试材,采用管碟法结合MIC液体稀释法,对其抑菌性分别作了定性与定量研究。结果表明,生姜油树脂对试验中几种测试茵均有不同程度的抑制作用,尤其对真菌的抑制作用明显强于食品常用防腐剂山梨酸钾。其MIC值分别为桔青霉3.91mg/mL,酿酒酵母7.81mg/mL,金黄色葡萄球菌15.63mg/mL,大肠杆菌62.50mg/mL。