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摘要：本文主要是对本科生《食品安全学》实验，探索研究生助教模式。本文主要从当前食品安全学教学存在的不足，研究生助教模式的好处，以及研究生助教辅助的实验准备、实验指导、实验考核、实验效果的调查与分析六个方面，阐述了研究生助教在本科实验教学中的作用以及目前研究生助教在本科实验教学过程中存在的问题及解决方案，并提出了自己的见解和看法。
关键词：本科生；食品安全学实验；研究生助教模式
中图分类号：G643 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）41-0210-02
近几年来国内恶性食品安全事件频频发生，食品质量与安全问题日益突出，严重威胁我国食品产业的发展和人民身体健康，并引起了民众心理的极度恐慌。
目前，针对食品安全严峻的问题，国内很多大学都设立了食品质量与安全专业，我校于2004年就开始招收食品质量与安全专业学生，属于全国较早设立此专业的高校之一。食品安全学是食品质量与安全本科专业的主干核心课程，是一门知识综合性以及实践操作性很强的学科，教学内容广泛，涉及众多的学科知识[1]，我校食品安全学课程经过校精品课程、上海市精品课程的建设，已形成了自己的特色。通过学习，学生可以了解食品中可能存在的各种危害因子、对人体健康的影响以及预防控制。
一、当前食品安全学教学存在的不足
我校食品安全学课程由理论课和实验课两部分组成，理论课32学时[2]，实验课21学时[3-4]，每届3个班。由于食品安全学实验班级多，开设的实验环节多、复杂、且每班学生人数多，如仅由实验指导教师指导，很难顾及到所有的学生，因而高校的实验技术人员在实践教学和实验室管理中发挥了重要的作用。但是由于历史和现实的原因，现有实验教学和技术人员年龄偏大，学历偏低，特别是由于近年来本科招生规模的不断扩大，使得实验教学人员数量远不能满足需要，因此引进高学历、年经化人才充实实验教学队伍及培训现有人员是必要的措施。
实验课教学大部分都是教师单方面讲授，学生被动接受然后进行操作，与老师的互动环节较少，遇到问题的时候学生积极性不高，不爱提问，无法将理论知识与实际操作相联系，学生主动思考的机会比较少，大锁都是老师的直接灌输，不利于悟性与创新能力等综合素质培养。由于科技进步，目前大部分仪器都是集自动化与智能化一体，一般在实验开始之前，教师都会将仪器调至最佳状态，学生对于仪器不能全方位了解，不知道其中的原理，因而在实验过程中遇到仪器故障时，无法进行正常的排除，学生没有掌握排除故障的能力。食品安全学实验课程以往通常只看学生的实验报告结果进行评定，这造成了学生不积极上课，互相抄袭的现象，使得操作更是形同虚设，忽略了对学生综合素质的考核，课堂气氛不是很好，学习效果不能达到我们设立课程的目的。
二、研究生助教模式的好处
在读的硕士、博士研究生是一支充满活力与朝气的队伍，研究生助教助管制度在国外大学有着悠久的历史，在国内也逐渐被启用[5]。因此，为了提高教学效果，我们探索了由实验任课教师、研究生助教共同完成食品安全学实验的模式[6]。这里要强调的是我们要求研究生全程参与实验，从实验的准备、预备实验、实验过程、实验报告的批改到实验结束的小型研讨会，研究生必须全程参与，并据此对研究生进行考评，计算研究生的科研工作量。所以，虽然每个研究生带的实验个数不是很多，却要求他们全身心投入。
由于研究生来自许多不同的学校，各学校在实验的内容、形式、管理等方面不尽相同，从而研究生参与指导实验课可以博采众长，克服弊端。研究生都是青年人，有朝气，思路敏捷，框框少，尤其对于设计型实验，他们引导启发本科生的创新意识效果更好，对提高实验和教学的质量起到很好的促进作用[5]。
三、研究生助教辅助的实验准备
研究生助教在本科实验教学之前的准备工作是实验教学顺利开展的前提。实验之前的准备工作是非常繁琐的，既包括实验课程内容的熟悉，又包括药品的准备、试剂的配制、实验器皿分放以及仪器的预调试或预实验等工作。比如：沙门氏菌的检测实验中需要三种培养基，每个学生至少要做三个，如果老师来准备，这会浪费老师很多的时间，而研究生助教准备好，这可以节省老师的时间，让老师可以有更充裕的时间投入到教学中；也可以解决师资力量缺少的问题。
硕士生大都刚刚结束本科阶段的学习，对本科生在做实验时容易出问题的地方比较了解，对他们在预习实验课时涉及的知识点、遇到的重点和难点比较熟悉，所以在指导实验时能够做到有的放矢。由于教学双方的年龄差距很小，交流起来相对更容易些。所以，从某种意义上来说，由硕士生指导实验课，本科生有更多的收获，更能够在实际操作中解决本科生实验遇到的各种问题。
四、研究生助教辅助的实验指导
在预实验的基础上，研究生助教对于实验会有一定的了解，在老师对于实验的讲解过程中，研究生助教会进行辅助讲解，同时也会进行示范，让本科生对于实验能有进一步的理解。
虽然研究生助教缺乏指导实验的教学经验，但我们每年会安排研究生助教进行培训，尽可能的将会出现的不足避免。
在本科生的实验过程中，研究生助教会对于他们的错误进行纠正，例如：在微生物划线接菌的时候，要注意无菌操作，四区划线各区均需有些接连，但四区不能重叠；拿平板的时候，平板的开口不宜过大，容易造成污染；PCR实验中，进行点样的时候要快速且不能把胶戳破等等，这对于本科生学习食品安全试验会有很大的帮助。因为一个班那么多学生，老师一个人完全不可能顾及到所有的学生，而研究生助教可以帮助老师，尽可能的照顾到每一个学生，使每个学生都能学到实验所涉及到的知识。
五、研究生助教辅助的实验考核
有的实验在做完实验之后需要观察结果，比如金黄色葡萄球菌的检测，沙门氏菌的检测均需培养24～48h之后才能观察结果。倘若老师没有时间或者有事情抽不开身时，研究生助教可以带领本科生观察分析实验现象并加以解释，以尽可能的保证本科生食品安全实验的完整性。 研究生助教会帮老师批改实验报告，在批改实验报告过程中，研究生助教会通过本科生回答的思考题来考量本科生对实验的掌握情况。批改完实验报告，研究生助教会对本科生实验过程中所存在的问题进行总结，并在下一个实验上课之前进行讲解，以加深本科生对实验的理解。
对于本科生食品安全实验的考核，我们主要通过一些简单的操作来进行评价，譬如：用接种环在平板上进行四区划线时，各区的交叉情况，以及是否注意无菌操作；PCR实验中，点样时的注意事项以及PCR仪程序的设置；酶标仪的操作；农药残留的检测等等，从而保证本科生对食品安全实验的掌握。
六、研究生助教辅助实验效果的调查与分析
我们对97个上食品安全学实验课的学生进行问卷调查，本次调查共发放问卷97份，收回97份，答卷不具姓名。调查结果显示，92.8%（90人）的同学认为研究生助教辅助实验对他们学习实验的过程是很有帮助，对于一些细节把握的很清楚，加深了他们对实验的理解；与其他实验课相比，他们觉得食品安全学实验课更容易学习并且印象深刻；虽然研究生助教专业性没有老师知道的多，但他们对于实验的把握以及讲解还是对本科生很有帮助的；也有的学生反映这样的上课环境较为轻松，更有利于学习。总体来说，关于研究生助教辅助实验教学，本科生是可以接受并能认真的上食品安全实验课。
我们也对几届食品安全专业的学生的食品安全学实验的成绩进行分析，结果发现，每届学生实验成绩优良率均能达到100%，达到了预期的教学目标。
七、结束语
教学实践证明，启用研究生指导本科生实验课是一项很好的举措。要根据各个学校及专业的具体情况，通过逐步充实，改进培训计划和方法，形成更加合理和完善的制度，使硕士研究生在实验教学工作中发挥更加积极的作用，并使研究生本人在这项工作中也得到更多的锻炼和提高。我们发现在启用研究生助教模式后，学生对该学科的学习兴趣增强，思维活跃，实验操作与团体合作能力也有提升。从学生的课堂表现与反馈给老师的实验报告来看，学生的操作熟练程度与结果的分析都大大提高，从而使得我校的教学效果明显提升。通过毕业学生信息反馈也得知他们通过对食品安全学实验的理化检测与微生物检测的学习有效的帮助了他们的工作。
随着本科生招生规模的进一步的扩大，高校教师实验教学的压力愈加明显，尤其是理工科的实验教学只能是小班上课（基本小于25名为合适），现有的师资力量无法满足扩招的需求。如何将学校的研究生这支庞大的新生力量补充到有限的教师队伍中，发挥新生势力的作用为学校的育人工作贡献力量是应思考的问题。当前，新的研究生收费制促使研究争做研究生助教、当好研究生助教的向往，学校以此为背景出台加强研究生助教补助的额度，加强研究生的认可度，增强研究生助教自身的责任感、使命感。
参考文献：
[1]王颖，徐炳政，姚笛，钱丽丽，张丽媛.食品安全学实验信息化建设与教学改革的创新实践[J].现代农业科技，2013，（22）.
[2]宁喜斌，张晓艳，季爱加.《食品安全学实验》教学改革的探索与实践[J].安徽农学通报，2011，（11）.
[3]丛健.食品安全学理化实验技能教学改革探索与实践[J].现代农业科技，2012，（14）.
[4]宁喜斌.食品安全学实验指导[M].上海海洋大学校内实验教材，2007.
[5]耿浩然，刘福田，芦令超，王冬至.关于研究生协助指导本科生实验课教学模式的探索[J].教育教学论坛，2011，（06）.
[6]宁喜斌，贾玲华，刘征宇.食品安全学微生物实验技能教学改革探索与实践[J].教育教学论坛，2015，2（5）.
关键词：本科生；食品安全学实验；研究生助教模式
中图分类号：G643 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）41-0210-02
近几年来国内恶性食品安全事件频频发生，食品质量与安全问题日益突出，严重威胁我国食品产业的发展和人民身体健康，并引起了民众心理的极度恐慌。
目前，针对食品安全严峻的问题，国内很多大学都设立了食品质量与安全专业，我校于2004年就开始招收食品质量与安全专业学生，属于全国较早设立此专业的高校之一。食品安全学是食品质量与安全本科专业的主干核心课程，是一门知识综合性以及实践操作性很强的学科，教学内容广泛，涉及众多的学科知识[1]，我校食品安全学课程经过校精品课程、上海市精品课程的建设，已形成了自己的特色。通过学习，学生可以了解食品中可能存在的各种危害因子、对人体健康的影响以及预防控制。
一、当前食品安全学教学存在的不足
我校食品安全学课程由理论课和实验课两部分组成，理论课32学时[2]，实验课21学时[3-4]，每届3个班。由于食品安全学实验班级多，开设的实验环节多、复杂、且每班学生人数多，如仅由实验指导教师指导，很难顾及到所有的学生，因而高校的实验技术人员在实践教学和实验室管理中发挥了重要的作用。但是由于历史和现实的原因，现有实验教学和技术人员年龄偏大，学历偏低，特别是由于近年来本科招生规模的不断扩大，使得实验教学人员数量远不能满足需要，因此引进高学历、年经化人才充实实验教学队伍及培训现有人员是必要的措施。
实验课教学大部分都是教师单方面讲授，学生被动接受然后进行操作，与老师的互动环节较少，遇到问题的时候学生积极性不高，不爱提问，无法将理论知识与实际操作相联系，学生主动思考的机会比较少，大锁都是老师的直接灌输，不利于悟性与创新能力等综合素质培养。由于科技进步，目前大部分仪器都是集自动化与智能化一体，一般在实验开始之前，教师都会将仪器调至最佳状态，学生对于仪器不能全方位了解，不知道其中的原理，因而在实验过程中遇到仪器故障时，无法进行正常的排除，学生没有掌握排除故障的能力。食品安全学实验课程以往通常只看学生的实验报告结果进行评定，这造成了学生不积极上课，互相抄袭的现象，使得操作更是形同虚设，忽略了对学生综合素质的考核，课堂气氛不是很好，学习效果不能达到我们设立课程的目的。
二、研究生助教模式的好处
在读的硕士、博士研究生是一支充满活力与朝气的队伍，研究生助教助管制度在国外大学有着悠久的历史，在国内也逐渐被启用[5]。因此，为了提高教学效果，我们探索了由实验任课教师、研究生助教共同完成食品安全学实验的模式[6]。这里要强调的是我们要求研究生全程参与实验，从实验的准备、预备实验、实验过程、实验报告的批改到实验结束的小型研讨会，研究生必须全程参与，并据此对研究生进行考评，计算研究生的科研工作量。所以，虽然每个研究生带的实验个数不是很多，却要求他们全身心投入。
由于研究生来自许多不同的学校，各学校在实验的内容、形式、管理等方面不尽相同，从而研究生参与指导实验课可以博采众长，克服弊端。研究生都是青年人，有朝气，思路敏捷，框框少，尤其对于设计型实验，他们引导启发本科生的创新意识效果更好，对提高实验和教学的质量起到很好的促进作用[5]。
三、研究生助教辅助的实验准备
研究生助教在本科实验教学之前的准备工作是实验教学顺利开展的前提。实验之前的准备工作是非常繁琐的，既包括实验课程内容的熟悉，又包括药品的准备、试剂的配制、实验器皿分放以及仪器的预调试或预实验等工作。比如：沙门氏菌的检测实验中需要三种培养基，每个学生至少要做三个，如果老师来准备，这会浪费老师很多的时间，而研究生助教准备好，这可以节省老师的时间，让老师可以有更充裕的时间投入到教学中；也可以解决师资力量缺少的问题。
硕士生大都刚刚结束本科阶段的学习，对本科生在做实验时容易出问题的地方比较了解，对他们在预习实验课时涉及的知识点、遇到的重点和难点比较熟悉，所以在指导实验时能够做到有的放矢。由于教学双方的年龄差距很小，交流起来相对更容易些。所以，从某种意义上来说，由硕士生指导实验课，本科生有更多的收获，更能够在实际操作中解决本科生实验遇到的各种问题。
四、研究生助教辅助的实验指导
在预实验的基础上，研究生助教对于实验会有一定的了解，在老师对于实验的讲解过程中，研究生助教会进行辅助讲解，同时也会进行示范，让本科生对于实验能有进一步的理解。
虽然研究生助教缺乏指导实验的教学经验，但我们每年会安排研究生助教进行培训，尽可能的将会出现的不足避免。
在本科生的实验过程中，研究生助教会对于他们的错误进行纠正，例如：在微生物划线接菌的时候，要注意无菌操作，四区划线各区均需有些接连，但四区不能重叠；拿平板的时候，平板的开口不宜过大，容易造成污染；PCR实验中，进行点样的时候要快速且不能把胶戳破等等，这对于本科生学习食品安全试验会有很大的帮助。因为一个班那么多学生，老师一个人完全不可能顾及到所有的学生，而研究生助教可以帮助老师，尽可能的照顾到每一个学生，使每个学生都能学到实验所涉及到的知识。
五、研究生助教辅助的实验考核
有的实验在做完实验之后需要观察结果，比如金黄色葡萄球菌的检测，沙门氏菌的检测均需培养24～48h之后才能观察结果。倘若老师没有时间或者有事情抽不开身时，研究生助教可以带领本科生观察分析实验现象并加以解释，以尽可能的保证本科生食品安全实验的完整性。 研究生助教会帮老师批改实验报告，在批改实验报告过程中，研究生助教会通过本科生回答的思考题来考量本科生对实验的掌握情况。批改完实验报告，研究生助教会对本科生实验过程中所存在的问题进行总结，并在下一个实验上课之前进行讲解，以加深本科生对实验的理解。
对于本科生食品安全实验的考核，我们主要通过一些简单的操作来进行评价，譬如：用接种环在平板上进行四区划线时，各区的交叉情况，以及是否注意无菌操作；PCR实验中，点样时的注意事项以及PCR仪程序的设置；酶标仪的操作；农药残留的检测等等，从而保证本科生对食品安全实验的掌握。
六、研究生助教辅助实验效果的调查与分析
我们对97个上食品安全学实验课的学生进行问卷调查，本次调查共发放问卷97份，收回97份，答卷不具姓名。调查结果显示，92.8%（90人）的同学认为研究生助教辅助实验对他们学习实验的过程是很有帮助，对于一些细节把握的很清楚，加深了他们对实验的理解；与其他实验课相比，他们觉得食品安全学实验课更容易学习并且印象深刻；虽然研究生助教专业性没有老师知道的多，但他们对于实验的把握以及讲解还是对本科生很有帮助的；也有的学生反映这样的上课环境较为轻松，更有利于学习。总体来说，关于研究生助教辅助实验教学，本科生是可以接受并能认真的上食品安全实验课。
我们也对几届食品安全专业的学生的食品安全学实验的成绩进行分析，结果发现，每届学生实验成绩优良率均能达到100%，达到了预期的教学目标。
七、结束语
教学实践证明，启用研究生指导本科生实验课是一项很好的举措。要根据各个学校及专业的具体情况，通过逐步充实，改进培训计划和方法，形成更加合理和完善的制度，使硕士研究生在实验教学工作中发挥更加积极的作用，并使研究生本人在这项工作中也得到更多的锻炼和提高。我们发现在启用研究生助教模式后，学生对该学科的学习兴趣增强，思维活跃，实验操作与团体合作能力也有提升。从学生的课堂表现与反馈给老师的实验报告来看，学生的操作熟练程度与结果的分析都大大提高，从而使得我校的教学效果明显提升。通过毕业学生信息反馈也得知他们通过对食品安全学实验的理化检测与微生物检测的学习有效的帮助了他们的工作。
随着本科生招生规模的进一步的扩大，高校教师实验教学的压力愈加明显，尤其是理工科的实验教学只能是小班上课（基本小于25名为合适），现有的师资力量无法满足扩招的需求。如何将学校的研究生这支庞大的新生力量补充到有限的教师队伍中，发挥新生势力的作用为学校的育人工作贡献力量是应思考的问题。当前，新的研究生收费制促使研究争做研究生助教、当好研究生助教的向往，学校以此为背景出台加强研究生助教补助的额度，加强研究生的认可度，增强研究生助教自身的责任感、使命感。
参考文献：
[1]王颖，徐炳政，姚笛，钱丽丽，张丽媛.食品安全学实验信息化建设与教学改革的创新实践[J].现代农业科技，2013，（22）.
[2]宁喜斌，张晓艳，季爱加.《食品安全学实验》教学改革的探索与实践[J].安徽农学通报，2011，（11）.
[3]丛健.食品安全学理化实验技能教学改革探索与实践[J].现代农业科技，2012，（14）.
[4]宁喜斌.食品安全学实验指导[M].上海海洋大学校内实验教材，2007.
[5]耿浩然，刘福田，芦令超，王冬至.关于研究生协助指导本科生实验课教学模式的探索[J].教育教学论坛，2011，（06）.
[6]宁喜斌，贾玲华，刘征宇.食品安全学微生物实验技能教学改革探索与实践[J].教育教学论坛，2015，2（5）.