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采用气相色谱.质谱联用技术分析了橄榄油中的脂肪酸组分,共分离鉴定得到15种脂肪酸,其中饱和脂肪酸6种,以棕榈酸含量最多,占14.147%;单不饱和脂肪酸7种,以油酸含量居多,占65.389%;多不饱和脂肪骏2种,为亚油酸和亚麻酸,含量分别为7.326%和0.598%。另外,检测得到两种反式脂肪酸,含量为0.101%。橄榄油的营养保健价值较高,具有很好的开发利用前景。