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采用气相色谱．质谱联用技术分析了橄榄油中的脂肪酸组分，共分离鉴定得到15种脂肪酸，其中饱和脂肪酸6种，以棕榈酸含量最多，占14．147％；单不饱和脂肪酸7种，以油酸含量居多，占65．389％；多不饱和脂肪骏2种，为亚油酸和亚麻酸，含量分别为7．326％和0．598％。另外，检测得到两种反式脂肪酸，含量为0．101％。橄榄油的营养保健价值较高，具有很好的开发利用前景。