【摘 要】
:
以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化。结果表明:鱼糜凝胶劣化程度与漂洗方式有关,盐水漂洗可有效地去除鱼
【机 构】
:
华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)
【基金项目】
:
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-49-23), 华中农业大学青年教师科技创新专项(52204-10024) 华中农业大学人才科研启动项目(52204-08075)
论文部分内容阅读
以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化。结果表明:鱼糜凝胶劣化程度与漂洗方式有关,盐水漂洗可有效地去除鱼糜中的蛋白酶,抑制凝胶劣化,从而形成较理想的凝胶品质;酸洗最不易除去内源性蛋白酶,并且还可能导致部分蛋白质的酸变性,形成的鱼糜凝胶性能最差,不适于鲢鱼鱼糜的加工。鱼糜凝胶劣化与其内源性蛋白酶密切相关,在热处理前若蛋白质已变性会增大凝胶劣化的程度。
其他文献
当前,无线电事业迅猛发展,各种新技术、新业务层出不穷,其在促进国民经济发展,提升人民生活水平的同时,也给当前的无线电管理工作提出了新的要求和挑战。今年是“十一五”规划实施
党内法规研究是一门新兴的学问,结合党的建设和国家建设过程,对“什么是党内法规”这一“元问题”进行回答是党内法规研究的起点。党内法规制度体系是一个系统性概念,从党章
方一复脉汤组成 瓜蒌20克,薤白12克,桂枝、厚朴各10克,枳实、茯苓、延胡索备15克。
考察料液比、提取时间、提取溶剂对超声波法提取山毛豆种子中抑菌物质的影响。在单因素试验基础上,利用响应面分析法对山毛豆抑菌物质的提取工艺进行优化。结果得到山毛豆抑
本文介绍了缠绕玻璃钢管道发生渗漏的机理,原因及其防范措施。
<正>《契约理论与会计》(Contracting Theory and Accounting,以下简称《综述》)是Richard A.Lambert教授于2001年发表在《会计学与经济学杂志》(Journal of Accounting and
通过对超外差式频谱分析仪内部结构以及工作原理的分析.指出了超外差式频谱分析仪采用正常的扫描方式无法完成对TDMA信号的频谱测量.并且分析了产生这一现象的根本原因,最后提出
随着我国社会的不断进步,人们对健康有了更高的要求,从而越来越重视体育活动的开展。运动可以有效地帮助人们减少焦虑症状、调控情绪、改善自我形象和提高自身认知功能。习主
广义超宽带技术(Ultra WindeBand,UWB)是指以极窄脉冲方式进行无线发射和接收的特种技术,其特殊之处在于完全摆脱了一般无线收发中必须采用载波调制的传统手段,成为在对域出直接
水上无线电通信的畅通.事关人民生命财产安全.关系重大。本文作者较深入地分析了当前我国水上无线电管理工作中存在的问题.并结合实际工作中的经验.提出了自己的思考和见解。2007