【摘 要】
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蔬菜是我国人民膳食结构中极为重要的组成部分,中国人尤其喜食新鲜蔬菜。从营养学的观点看,蔬菜的营养功能主要是供给人体所必需的多种维生素、矿物质、微量元素、酶以及一部
【机 构】
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江苏省农业科学院农业经济与发展研究所,南京农业大学园艺学院
【基金项目】
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江苏现代农业（蔬菜）产业技术体系产业经济研究团队（JATS[2019]409）;江苏现代农业（蔬菜）产业技术体系集成创新中心/叶菜类蔬菜创新团队（JATS[2019]416）
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蔬菜是我国人民膳食结构中极为重要的组成部分,中国人尤其喜食新鲜蔬菜。从营养学的观点看,蔬菜的营养功能主要是供给人体所必需的多种维生素、矿物质、微量元素、酶以及一部分热能和蛋白质,还有维持人体内酸碱平衡、帮助消化等功能,从而提高人体的免疫力,这些功能是其他食物难以替代的。蔬菜在当下抗击新冠肺炎疫情中发挥了重要作用。产业兴旺是乡村振兴的基础和关键。蔬菜产业是重要的农业产业,蔬菜在人们的日常生活中已成为优先购买的商品,蔬菜经营收入也已成为许多农民家庭收入的重要来源。
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