【摘 要】
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以美味猕猴桃金魁和米良1号为试材,对果实采后硬度、淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、淀粉和果胶含量的变化进行了研究.结果表明:冷藏条件下(0～1 ℃),两品种果实软化过程均
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以美味猕猴桃金魁和米良1号为试材,对果实采后硬度、淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、淀粉和果胶含量的变化进行了研究.结果表明:冷藏条件下(0～1 ℃),两品种果实软化过程均分为两个明显的阶段.第一阶段果实硬度快速下降,此阶段与淀粉酶活性上升而引起的淀粉迅速水解呈正相关(R=0.99);第二阶段果实硬度下降趋于缓慢,此时PG活性提高,导致非水溶性果胶水解为水溶性果胶,果实细胞结构受损而软化.
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